Eylül 20, 2007 - ZEYTİNYAĞLI BÖRÜLCE

Börülceyi bilir misiniz? Yada alıp,pişirirmisiniz?

Kurusunu hiç pişirmedim ama tazesini sık sık pişiririm.

Bu hafta pazarda çıtır çıtır,içi su gibi olan taze börülceyi görünce dayanamayıp,aldım.

Bol domatesli, soğanlı ve bir kaç tanede sarımsak ekleyerek pişirdim ve dereotuyla servis yaptım.

Bazı tariflerde içine kesme şeker atılması ,limon sıkılması yada nar ekşisi eklenmesi tavsiye ediliyor.

Börülce hakkında bilgi; (bilgilik.com adresinden alınmıştır.)

BESİN DEĞERLERİ
Ortalama 100 gr. kuru börülcenin içerdiği önemli besin değerleri şunlardır: 343 kalori 22.8 gr. protein: 20 gr. karbonhidrat: 0 kolesterol; 1,5 gr. yağ; 2 gr. lif: 138 mgr. fosfor: 74 mgr. kalsiyum; 5.8 mgr. demir; 6,7 mgr. sodyum; 260 mgr. potasyum: 30 IU A vitamini; 1.05 mgr. B1 vitamini: 0,21 mgr. B2 vitamini ve 2.2 mgr. B3 vitamini.
SAĞLIĞIMIZA YARARLARI
Çok gösterişsiz ve tutulmayan bir sebze olmasına karşın, yukarıda görülen ve dikkatleri çekecek kadar önemli besin değerlerini içeren börülcenin sağlığa yararlı şu etkileri bulunmaktadır:
o Tüm baklagiller gibi börülce de kandaki yüksek kolesterol düzeyini düşürür.
o İçerdiği yüksek lif oranıyla kandaki ensülin ve şekeri düzene sokar, bu nedenle şeker hastaları için iyi bir besin oluşturur.
o Aynı nedenle pekliğe (kabızlığa) hemoroite ve diğer bazı kalınbağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir.
o Demir minerali yönünden zengin bir besin olduğu için kansızlığa da iyi gelir.
o Potasyum yönünden zengin olduğundan, yüksek tansiyonu düşürür.
Sağlığa yararlı bütün bu pek önemli etkilerinden faydalanılmak üzere börülcenin diyetimize sokulması ve diğer baklagillerle dönüşümlü olarak tazesinden günde 100-120 gr. ya da kurusundan günde 55-60 gr. yenilmesi uzmanlarca öğütlenmektedir.

                                                                           "Afiyetle Kalın"

ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE;

Malzemeler;

1 kilo taze börülce,

3 orta boy soğan,

4 adet domates,

3 diş sarımsak,

yarım demet dereotu,

Zeytinyağı ve tuz.

Yapılışı;

Taze börülcelerin baş kısımlarını taze fasulye temizlermiş gibi temizleyin ama ortadan kırmayın.

Zeytinyağında, doğradığınız soğanları kavurun.Üzerine kabuklarını soyup,doğradığınız domatesleri ekleyin.

Börülceleri yıkayıp,süzün ve domateslerin üzerine yerleştirin.

Sarımsakları temizleyip,doğrayarak yemeğe ekleyin.

Tuzunu ekleyip,mümkünse hiç su koymadan,domatesin suyu ve kendi suyuyla ağır ağır pişirin.

Dereotunu isterseniz yemeğin içine,isterseniz servis zamanı üzerine yerleştirin.

                                                          "Afiyet Olsun"

August 13, 2007 - GARNİTÜRLÜ BAMYA

Bamya yiyemediğim 3 B'den birisi (diğerleri bal ve balık).

Çocukluğumda annem bamya pişirdiği zaman sağolsun benim için o akşam yemeğin yanına pilav veya makarna pişirirdi.

Bamya yemeyip,diğer yemeği yerdim.

Evlendim ama evde hiç bamya pişirmedim.Eşim annem bamya pişirdikçe yada bir yere misafirliğe gittiğimizde mönüde bamya varsa,bamya yiyebiliyordu.

Birgün "Muhterem,sen bamya yiyemiyorsun diye bamya pişirmiyorsun,yapmıyorsun,bari konservesini pişir" dedi.

Bu fikir benimde hoşuma gitti çünkü ben temizlemesini de bilmiyorum.

Arada sırada eşime konserve de olsa bamya pişiriyorum.

Tazesini annemde yemeğe devam ediyor.

Bamya konservesi az oluyor,tencerenin içinde kayboluyor.Bir gün çoğalsın diye 1 kavanoz garnitür ekledim,hem görüntüsü hemde tadı daha da güzelleşti.

Bu yaz tatilde görümcemin bahçesinde dolaşmaya çıktık ve bamyaları dikili olarak görme fırsatım oldu.Çok güzel bir çiçeği var,çiçeğini dökünce yerine bamya çıkıyormuş.

                                         "Afiyetle Kalın"

*Muhteremle Geziye güncellendi.Tatil ve yolculuk konulu yazı ve resimleri görebilirsiniz.

 Deniz Feneri resmi Abana'da,diğer resim Abant'ta çekilmiştir.

GARNİTÜRLÜ BAMYA;

Malzemeler;

1 Kavanoz bamya konservesi,

1 Kavanoz garnitür,

1 adet kuru soğan,

2 adet domates,

Sıvı yağ,limon ve tuz.

Yapılışı;

Soğanı ufak olarak doğrayın,sıvıyağda sararana kadar kavurun.

Domateslerin kabuklarını soyup,doğrayarak soğana ekleyin ve kavurun.

Bamya ve garnitürü açıp,suyunu süzüp,tencereye ekleyin.

Tuz ve 3- 4 damla limon suyunu ekleyip,çok az su ve kısık ateşte pişirin.

Konserve olduğu için çok çabuk pişecektir.

                                                                     "Afiyet Olsun"

Mart 20, 2007 - ZEYTİNYAĞLI BAKLA

BAHARIN MÜJDECİSİ BAKLA!

Geçtiğimiz günlerde sevgili Peruze,bir yazısında bakla için böyle yazmıştı.

Doğru söze ne denir? bu cümle benim de çok hoşuma gitti.

Bahar gelince tezgahlarda arz-ı endam eden sebzelerden birisidir,bakla.

Olmazsa olmazı dereotudur,sarımsaklı yoğurtta çok yakışır.

Ben salçasız pişiriyorum,doğal rengi ve haliyle.Sarımsaklı ve dereotlu yoğurtta mutlaka yanında yer alır.Bence tek kusuru temizlerken ellerinizi karartmasıdır.

                                                                          "Afiyetle Kalın"

Malzemesi;

1 Kilo Bakla,

1 adet kuru soğan,

Yarım çay bardağı zeytinyağı,tuz,

1 Demet dereotu.

Yapılışı;

Baklaları yanlarında ki kılçığını da çıkararak ayıklayın.

Tencerede küçük doğradığınız soğanları,zeytinyağında kavurup,ayıkladığınız baklaları ekleyin.

Tuzunu ve suyunu ekleyerek pişmeye bırakın.Dereotunu incecik kıyın,isterseniz tencereye ekleyin,isterseniz de yoğurda karıştırıp,baklanın yanında servis yapın.

                                                                          "Afiyet Olsun"

Eylül 12, 2006 - FASULYE DİBLESİ

Yaz bitmeden yine fasulye tarifi.

Yaz sebzeleriyle olan tarifleri yapalım ki kış sebzelerine geçiş yapalım.

Hele beyaz lahana,Ah ben bayılırım ona!

Hayatta en sevdiğim sebze beyaz lahana

Her çeşidi,her tarifi olur harika

Afedersiniz!Ben fasulye tarifi vericem sayfada

Nerden geldi aklıma bu beyaz lahana

(Bu beyaz lahana bana şiir bile yazdırır)

Konuya geri dönelim.

Fasulye diblesini ben çalı fasulyesiyle yapıyorum.

Ama ayşe kadınlada oluyor.Boncukla hiç denemeyin derim.

Bir tarifte,pirinçle fasulyeyi birbirine karıştırmadan pişirin diye yazıyordu.

Görüntüsüde aynı fasulyeli pilav gibiydi.

(Lezzet Pirinçli Yemekler Ansiklopedisi,Sayfa 44)

Benim bildiğim fasulye diblesi pişerken,pirinç üzerine serpilerek beraber pişiriliyor.

Bende kendi bildiğim gibi fasulye diblesinin tarifini veriyorum.

                                                                     "Afiyetle Kalın"

FASULYE DİBLESİ;

Malzemeler:

1 kilo çalı yada ayşe kadın fasulye

1 çay bardağı pirinç

2 adet domates

1 adet soğan

Sıvı yağ-tuz

Yapılışı:

Fasulyenin kenarlarını temizleyip,yıkayın.

Hemen hemen 2 cm lik parçalara bölün.

Verev keserseniz şık oluyor.

Tencereye yağı koyun.

Soğanı ve domatesi kavurun.

Fasulyeleri üzerine atıp birlikte kavurun.

Daha sonra yıkadaığınız temizlediğiniz 1 çay bardağı pirinci ekleyin.

1-1,5 su bardağı su ekleyin.

Tuzunu koyup ağır ateşte pişirin.

                                                                      "Afiyet Olsun"

Eylül 5, 2006 - FASULYE DİZMESİ

Taze fasulye yaz aylarında bol tüketilen ama fazla pişirme seçeneği olmayan bir sebze.

Bu tarifi Lezzet dergisinin bir sayısında görmüştüm.

Her çeşit fasulyeyle yapılabiliyor ama en güzel çalı fasulyesiyle oluyor.

Bir de taze fasulyeyi kırmadan haşlayıp salata tabağına yerleştirip üzerine kızdırılmış tereyağ dökerek yapılan bir salatası var oda lezzetli oluyor.

                                                                      "Afiyetle Kalın"

FASULYE DİZMESİ;

Malzemeler:

1 kilo çalı fasulye

3 adet orta boy soğan

3 adet orta boy domates

Tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağ

Yapılışı:

Taze fasulyeleri temizleyin.

Dilediğiniz boyda fazla ufaltmadan kırın.

Soğan ve domatesleri halka halka doğrayın.

Sırasıyla önce taze fasulyenin yarısını karnıyarık tenceresine dizin.

Üzerine halka halka doğradığınız soğan ve domatesten dizin.

Kalan fasulyeyi soğan ve domatesi tekrar dizin.

Tuzunu ayarlayın 1-1.5 su bardağı su koyun.

Zeytinyağını üzerine gezdirin.

Kısık ateşte sanki yaprak dolması pişiriyormuş gibi ağır ağır pişirin.

Hafif ılınınca servis yapın.

                                                                      "Afiyet Olsun"

August 29, 2006 - KABAK YEMEĞİ

Bu yemeğin adı ya kabak kale , yada kabak kalye ama ben hatırlayamadığım için kabak yemeği dedim.

Yaz ayları için çok hafif üstelik yazın kabak çok ucuz oluyor.Üzerine sarmısaklı yoğurt ve salçalı sosta dökebilirsiniz.

                                                                                       "Afiyetle Kalın"

KABAK YEMEĞİ;

Malzemeleri:

1 kilo sakız kabak

Yarım çay bardağı pirinç

1 orta boy havuç

5 adet cherry domates

Yarım demet dereotu

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Tuz

Yapılışı:

Kabakları tırtıklı soyacakla soyun.(Çok dekoratif oluyor.)Dilim dilim doğrayın.

Havuçları temizleyip halka halka doğrayın.

Cherry domatesleri dilimleyin.

Kabakları tencerenin altına dizin.Üzerine havuçları domatesleri dizin.

Aralarına ve üzerine pirinç serpiştirin.

Tuz ve yağını ayarlayın.Dereotunu incecik kıyıp üzerine serpiştirin,hafif ateşte ağır ağır pişirin.

                                                                            "Afiyet Olsun"

Temmuz 15, 2006 - İMAM BAYILDI

İMAM BAYILDI

İmam bayıldı yaz ayları için harika bir seçenek.

Patlıcan bin bir şekle giren sebzelerimizden birisi, ister zeytinyağı ister kıymalı her çeşidi seviliyor.

Yaz aylarında patlıcanı imam bayıldı olarak sık sık yapıyorum,çünkü kızartılmadığı ve kavrulmuş kıyma koyulmadığı için çok hafif oluyor.

Tek kusuru bazen patlıcanın acısı çıkabiliyor.

Onun çaresi de patlıcanların üzerine 1 çay kaşığı toz şeker serpmek.

İmam bayıldının üzerine soğuduktan sonra limon sıkarak yiyebilirsiniz.

                                                              “Afiyetle Kalın”

İMAM BAYILDI; 

Malzemeler: 

1 kilo küçük boy patlıcan 

3 orta boy soğan

4 diş sarımsak

yarım demet maydanoz

5-6 sivri biber

6-7 çay kaşığı toz şeker 

yarım çay bardağı sıvı yağ

3 küçük boy domates

yeterince tuz

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda acısı çıkıncaya kadar bekletin.

Tencereye su koyup kaynatın.

Patlıcanları tuzlu sudan sıkarak çıkarıp kaynayan suda 2-3 dakika haşlayın.

Karnıyarık tenceresine patlıcanları dizin karnını yarıp içine birer çay kaşığı toz şeker koyun.

Soğan ve sarımsakları piyaz doğrayıp 2 yemek kaşığı yağda kavurun.

Patlıcanların içine bu harcı doldurun, üzerine domates ve ince uzun kestiğiniz biberleri yerleştirin.

Maydanozları incecik kıyıp üzerine serpin yarım çay bardağı sıvı yağı patlıcanların üzerine dökün .

Tuzunu ve 2 su bardağı suyunu ekleyip ocakta pişirin.

Soğuk olarak, isterseniz limon sıkarak servis yapın.

                                                         “AFİYET OLSUN”