Nisan 10, 2007 - MISIR BULGURLU KARALAHANA

Bir Karadenizlinin karalahanadan uzak durması düşünülemez.

Karalahana bahçesinden ve mutfağından  eksik olmaz.Çorbasından,sarmasına,yemeğine kadar her çeşidi yapılır.Bu yemeğe biz bulgurlu mancar yada saçaklı diyoruz.

Mısır bulguru ve haşlanmış karalahanadan yapılıyor.Lahana "azman" denilen biraz göbekli olan karalahanadan olmalıdır.Bol baharat özellikle kırmızı biber ve karabiberle sıcak sıcak yenir.Anneme sık sık yaptırdığımız bir yemek.

                                                                           "Afiyetle Kalın"

*Muhteremle Geziye güncellendi.Kastamonu yazımızın 2. ve son bölümünde gelenekler ve Kastamonu denilince akla gelenler var.

MISIR BULGURLU KARALAHANA;

Malzemeler;

1 kilo göbekli karalahana,

1 su bardağı mısır bulguru,

2 adet kuru soğan,

2 yemek kaşığı salça,

Sıvı yağ,tuz ve baharat.

Yapılışı;

Karalahanaların saplarını ve yapraklarını ayrı ayrı doğrayın.Önce saplarını sonra yapraklarını haşlayın.Suyunu süzüp,pişireceğiniz tencereye aktarın.

Karalahanaya biraz su ve mısır bulgurunu ekleyin.

Tavada sıvıyağda küçük doğradığınız soğanları kavurun,salçasını ve baharatını ekleyin.

Tencerede pişmekte olan karalahananın üzerine döküp,iyice karıştırın.

Sıcak sıcak servis yapın .

                                                                          "Afiyet Olsun"

Nisan 6, 2007 - ETLİ EKMEK

Kastamonu'nun yöresel yemeklerine devam ediyoruz.Etli ekmek, Kastamonu denilince tirit kadar meşhur bir yemektir.

Yapılışı kolay,çiğ böreğin biraz daha büyüğü ve mayasız olanı.

En mühimi iç malzemesi,kıyması biraz sulu olmalı,ister su ekleyerek ,isterseniz domatesi bol tutarak kıymayı sulu hale getirebilirsiniz.

Piştikten sonra tereyağı ile yağlayıp,geniş şeritler halinde kesebilirsiniz.Dışarıda etli ekmek yediğinizde servisi hep böyle geniş şerit şeklinde kesilmiş olarak yapılıyor.

                                                                       "Afiyetle Kalın"

ETLİ EKMEK;

Malzemeler;

1 kilo un,

2 adet yumurta,tuz.

İç malzemesi;

Yarım kilo kıyma,

3 adet domates,

3 adet sivri biber,

3 adet kuru soğan,

tuz,karabiber,tereyağ.

Yapılışı;

İç malzesi için, soğanları-domatesleri-biberleri robotta iyice kıyın.Hazırladığınız malzemeyi kıymanın içine ekleyip,tuzunu ve karabiberini ekleyin.

Undan açmak için bir miktar ayırın,kalanına 2 yumurta,tuz ve su ilave ederek,kulak memesi kıvamında hamur hazırlayın.

Hamuru mandalina büyüklüğünde pezilere ayırın.Un yardımıyla hamurları teflon tavanıza sığacak büyüklükte açın.

Açtığınız yufkanın yarısına kıymalı harçtan yayın,diğer yarısını üzerine kapatıp,kenarları açılmasın diye parmaklarınızla bastırın.

Teflon tavanızı ocağın üzerinde ısıtın,hazırladığınız yufkayı içine koyup,pişirin.Arkasını çevirdiğiniz zaman tereyağ sürün.Diğer tarafına da pişince tereyağ sürüp,sıcakken geniş şeritler halinde kesip,servis tabağına alın.

                                                                             "Afiyet Olsun"

Nisan 4, 2007 - TİRİT

Sanırım Kastamonu'lu olduğumu bilmeyen kalmadı.Eğer bilmeyen varsa da bu yemeği görünce şıp diye nereli olduğumu anlayacaklardır.

Muhteremle Geziye'de Kastamonu'yu tanıtıyorum,son bir yazı hazırlıyacağım,onun konusu da Kastamonu'ya ait gelenekler ve yemekleri olacak.

Kastamonu denince ilk akla gelen Tirit,Etli Ekmek ve Kuyu Kebabı(büryan)dır.Tirit için google'da araştırma yapayım dedim ama gördüm ki tirit diye verilen tarifler ,daha çok bayat ekmekleri israf etmemek için yaptığımız bizim papara dediğimiz yemekten başka bir şey değil.

Bizim oralarda tirit, rulo yapılmış kuru yufkanın üzerine kemikli et suyu dökerek yapılır.

Bir de bazı yerlerde yufka yerine Kastamonu'ya özel susamsız simitle yapılır.

Kuru yufkayı köy böreğinde tarif etmiştim,elde incecik açılıp,sacta kurutularak elde ediliyor.

Tabi bu işi yapabilen genç nesil arasında ne yazık ki yokum,sağolsun anneciğim bize bu yufkayı açıp,börekte yapıyor,tiritte.

Şimdi diyeceksiniz ki kuru yufkayı nereden bulabilirim?

Benim gibi yapın,hazır yufka alın rulo yapıp,aynı uzunlukta kesin ve fırına verip,kurutun.

Yada yufkacıya tiritlik yufka istediğinizi söyleyip,biraz daha pişirip,kurutturabilirsiniz.

Kastamonu'ya ait yemeklerimiz devam edecek,bundan sonra ki tarifimiz Etli Ekmek olacak.

*(Halenze) Özlem,bende yazıya link vermeyi öğrendim, artık koca link yazısını kopyalayıp,yapıştırmama gerek kalmayacak. 

* (Leziz) Özlem'den "tiridine bandım şarkısının linkini de ver" teklifi geldi,seni mi kıracam Özlem,işte tiridine bandım türküsü tıklayın dinleyin.

                                                                                "Afiyetle Kalın"

TİRİT;

Malzemeler;

4 Adet yufka,

1.5 kilo kemikli et,

Tuz,karabiber.

Yapılışı;

Kemikli etleri yıkayıp,üzerini geçecek kadar suyunu ve tuzunu ekleyip,düdüklü tencerede iyice pişirin.

Yufkaları rulo yapıp,aynı boyda kesip,Borcama dizin,fırında iyice kurutun.

Servis yapacağınız zaman yufkaların üzerine et suyunu döküp,etinide ayrı bir tabakta servis yapın.

Bu yemeğin olmazsa olmazlarından biride karabiberdir.Yufkasına yemeden önce karabiber serpmeyi unutmayın.

                                                                          "Afiyet Olsun"

Mart 28, 2007 - ISIRGAN OTU

DOĞAL HAYATIN MUCİZE ÜRÜNÜ; ISIRGAN OTU

Dün semtimizde ki salı pazarına sultani bezelye almaya gittim.Yemek etkinliği geçti ya önüme binbir çeşit ot çıktı,pazarda 4-5 çeşit değişik ot vardı.

Başta hodan,kuş otu,körpe ısırganlar ve adını bilmediğim kuzu kulağına benzeyen bir ot daha vardı.

Etkinlikten sonra hodanı 1-2 kere daha pişirdiğim için hodan almadım,körpe ısırgan otu almaya karar verdim.Tuttum hangi akla hizmet ediyorsam tam 1 kilo aldım.

Eve geldim,poşeti boşalttım ki bir kucak ısırgan otu,hemen eldivenleri giydim,başladım temizlemeye.

Üst yapraklarını ayrı doğradım,çorba yapmak için.Saplarını ve diğer yapraklarını ayrı doğradım,kavurmak için.

Neredeyse 1 saat uğraştım temizlemek için,kolay değil tam 1 kilo!....

Sonra özenerek çorbasını ve kavurmasını yaptım.Kavurmalısının üzerine yumurta kırdım.

Sıra geldi tadına bakmaya,üzgünüm ama ben ısırgan otunun tadını sevmedim.

Çıkardığı koku bana ilk ipucunu vermişti zaten.

Yararlarını okuyup,yemem için kendimi kandırmaya çalışıyorum ama nafile yiyemiyorum.

Tam bir sağlıklı yiyecek düşkünü olan eşim,büyük bir zevkle yedi.

Allah'tan evde ısırganı yiyen biri çıktıda hazır yemek ziyan olmadı.

Biraz daha gayret Faruk,sadece 1 öğünlük kaldı.

                                                                                    "Afiyetle Kalın"

*15 günlük bir aradan sonra Muhteremle Geziye güncellendi.

Kastamonu yazı ve resimlerini görebilirsiniz.

Yumurtalı ısırgan otunun tarifini ayrıntılı vermeme gerek yok sanırım.Temizleyip,doğradığım ısırganları biraz haşladım,süzdüm.Soğanla birlikte kavurup,üzerine yumurta kırdım.

ISIRGAN OTU ÇORBASI;

Isırgan otu çorbasını ise mantar çorbası tarifinde ki gibi pişirdim.

Sadece körpe yapraklarını temizleyip,doğradım.1 küçük kuru soğanı kavurup,ısırganı ekledim.

Isırganın üzerine yarıya kadar su doldurdum,biraz kaynattım.

2 bardak sütle,2 kaşık unu karıştırdım,çorbaya ekledim.Tuzunu baharatını ekledim.Blendırla pürüzsüz olsun diye çırptım.

Ayrı bir tavada biraz sıvı yağ ve biber salçasını kavurup,servis anında çorbanın üzerine gezdirdim.

                                                                                  "Afiyet Olsun"

Isırgan otuyla yapılmış tarif verilirde bilgi verilmez mi? İşte ısırgan otunun faydaları.İçimde ki iç ses; "Bilgileri oku Muhterem, okuda belki akıllanıp,1-2 kaşık bu mucize bitkiden yersin" diyor.

Isırgan otu hakkında ki bilgi http://www.saglikplatformu.com adresinden alınmıştır.

 Kanserin düşmanı ısırgan otu;

Vücutta hücre yenilenmesini sağlayan ısırgan otu; alyuvar yapımını artırıyor. Yaprak ve sürgünleri salata şeklinde veya pişirilerek yenildiğinde, kansere karşı etkili oluyor.

Isırgan otu, birçok rahatsızlığa iyi gelen ve sonbahardan ilkbaharın sonuna kadar bahçelerde bol miktarda yetişen bir ottur. Isırgan otunun genellikle yaygın olan 2 türü, tedavi amaçlı kullanılıyor. Büyük ısırgan otu ve küçük ısırgan otu. Yaprak, tohum ve kökün içerdiği etkin maddeler arasında farklılıklar bulunuyor. Yaprak çayının başlıca özellikleri olarak, idrar artırıcı, ödem çözücü, kan temizleyici, kan yaptırıcı, iltihap giderici, demir eksikliğini giderici ve organizmayı uyarıcı nitelikleri sıralanabilir.

Temel niteliklerden dolayı romatizma ve gut, romatizmal eklem deformasyonları, böbrek ve idrar yolları iltihabı, teşhis edilemeyen şiddetli baş ağrıları, prostat büyümesi, mide ve bağırsak ülseri, böbrek ve safrakesesi taşı, güçsüzlük ve bitkinlik halleri, kansızlık ve alyuvarlar eksikliği, demir eksikliği, tüm alerjik rahatsızlıklar (bahar nezlesi dahil), egzama, ergenlik sivilceleri ve fistüllere karışı etkili oluyor. Bu hastalıklara karşı uygulanacak yaprak çayı tedavisi, 2-4 hafta süreli kürler halinde uygulanabilir.

Bu süre içinde, günde 2-4 bardak bitki çayı, tatlandırılmadan, öğün aralarında, sıcakken içilebilir. Ağır kalp ve böbrek hastalığından kaynaklanan ödemlere karşı kullanılmadan önce doktora danışılmalıdır. Kökler, eğer istenirse her zaman yaprakla karıştırılarak kullanılabilir. Ama öncelikle, prostat büyümesine karşı, uygulanan tıbbi tedaviyi destekleyici olarak çok etkili olur. Ayrıca, yalnız veya yaprakla birlikte hazırlanan kaynama suyuyla baş yıkandığında, saç dökülmesi durur, saçlar parlaklık kazanır, kepeklenme sona erer.

UYARICI VE GÜÇLENDİRİCİ

Tohumlar, öncelikle organizmayı uyarıcı, güçlendirici ve savunma gücünü artırıcı özelliklere sahip olduğu için, yaşlılarda güçlendirici amaçlı olarak kullanılabilir. Yeşil ısırgan otu, sapın dibinden kesilerek, romatizma, gut, eklem deformasyonu, siyatik ve lumbagoya karşı, doğrudan hasta bölgeye sürülerek de kullanılabilir. Bitkinin yakıcı tüylerinin deriyi tahriş etmesiyle, uzun süreli, rahatlatıcı bir sıcaklık oluşur ve ağrı diner.

Mart 24, 2007 - KATMERLİ

Bugünkü tarifimiz Kastamonu yöresinde sık sık yapılan ve çok iyi bilinen,bizde ki adıyla katmerli.

Milföy hamuru gibi tekrar katlanıp açıldığı için, piştikten sonra yaprak yaprak ayrılır.

Bazen içine kıymalı patates püreside koyup,kıvırıp,açarak pişiriyoruz.

Bu katmerliyi ocağın üzerinde,teflon tava ile yapabilirsiniz.

Lezzetini arttırmak için tavadan almadan önce sıvı yağ yerine tereyağ sürebilirsiniz.

Ben yumuşak olması için piştikten sonra üst üste diziyorum.

Bizim evde pazar kahvaltılarında en sevilen hamur işi katmerlidir.

                                                                            "Afiyetle Kalın"

Malzemesi;

1 kilo un,tuz,

2 su bardağı sıvı yağ.

Yapılışı;

Undan  bir kase kadar açmak için ayırın.Geri kalan unla,su ve tuzunu ayarlayarak,kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur hazırlayın.

Hamurları büyük bezelere ayırın,ayırdığınız un yardımıyla hamurları açın.

Açtığınız yufkanın üzerine fırçayla  sıvı yağ sürün,eğer iç malzemeli yapacaksanız,malzemeyi yufkayı kıvırmadan önce yerleştirin.

Yağladığınız yufkayı rulo yapıp,kıvırarak gül böreği gibi sarın.Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayın.

Hazırladığınız yağlanmış,rulo yapılıp,gül böreği gibi sarılmış hamurlarımızı teflon tavanızın boyutlarında tekrar açın.

Teflon tavanızı ocağın üzerinde ısıtın,içine ikinci defa açtığınız yufkayı yerleştip,pişirin.

Kızaran yufkanın arkasını çevirin,pişen tarafına sıvı yağ sürün.Diğer tarafıda pişince isterseniz sıvı yağ,isterseniz tereyağ sürüp servis tabağına alıp,sıcak sıcak servis yapın.

                                                                              "Afiyet Olsun"

Mart 19, 2007 - YE# 20 HODAN-ISPIT,İVLİMCE OTLARI

YE # 20  YURDUMUZUN YENİLEBİLİR OTLARI

Bu ay ki yemek etkinliğimizin konusu "Yurdumuzun Yenilebilir Otları"

Ev sahibimiz Asya bahar aylarında ortaya çıkan otları düşünerek bu konuyu seçmiş,doğrusu hodan-ıspıtı bulmam hiç kolay olmadı.

İvlimce yayınlanmayı bekleyen resimlerimin arasında vardı.Asya'ya teşekkür edip,kolay gelsin diyorum,Asya'nın sayfasına uğrayıp,diğer tarifleri de görebilirsiniz.

http://benimmutfagim.wordpress.com/

ISPIT-HODAN-FODAN-ZILBIT vs.

İlk tarifini verdiğim ot,Ispıt diye bilinen,aslında adı Hodan olan ama bizim oralarda şive sonucu fodanda denilen bir ot.Bizde bazı kişilerde -H- harfi nasıl oluyorsa -F-olarak konuşuluyor.Mesela Hüseyin bir bakmışsınız Füseyin olmuş yada hortum olmuş,fortum: )

Yıllarca Hodanı Fodan bilmemin sebebi de bu şive meselesi,internette fodan diye bir ot yok,hodan diye var.O zaman anladım ki benim aslında Fodan diye bildiğim Hodandan başka bir şey değil,bazı komşularımızda bu otu Ispıt diye biliyor.

Tabi Hodanı bulmak hiç kolay olmadı,cumartesi akşamı bulup,pişirip,resmini çektim.

Bulmam başlı başına olay zaten.Cumartesi günü sabah 9'da Sarıyer Yeniköy'e gitmek için yola çıktık ama inanılmaz bir trafik var.Sanki herkes Maslak civarına gitmek için yola çıkmış gibiydi.

Trafik sıkışıklığı yüzünden ilerleyemiyorduk,arabada can sıkıntısından laflıyorken, konu yemek etkinliğinde ki yenilebilir otlara geldi.Annemle,hepimizin büyüğü Meliha abla otobanda yol kenarında ki yenilebilir otları saymaya başladılar.Bu konuda inanılmaz bilgileri var,en az 3-4 çeşit yenilebilir ot gördüler.Bir de her tarafı, hodana benzeyen,kedi başı diye bilinen mor çiçekli bir ot kaplamış durumda.Tabi onca egsoz ve kükürtün altında kalan ottan kimseye hayır gelmez.

Yeniköy'e vardık,öğleden sonra konu yine hodana geldi,ben yine kısaca durumu anlattım,"pazarlarda bulamadığımı ama en çok hodanın tarifini vermek istediğimi" söyledim.

Sağolsun Fatma abla "ben bahçeye biraz ekmiştim,istersen senin için toplayalım" dedi.

Hemen bahçeye gittik,Fatma abla hodanları toplayıp,verdi.1 aydır aradığım hodan,hiç ummadığım bir şekilde artık elimdeydi.

Çiçekleri daha güzel ve diriydi ama yolculuk esnasında soldular.Tekrar teşekkür ederim Fatma abla.

Pazarlarda satılan hodanlar daha saplı oluyor,benim resmini çektiğim,bahçeden topladığımız hodanın yaprakları daha çok.

HODAN HAKKINDA BİLGİLER ;

Hodan bitkisi saponin, yapışkan bitki sıvısı, tanen, esanslar ve çeşitli mineraller içerir. Körpe yaprakları salata, peynir ve diğer bazı yiyeceklere katılır. Bazı yerlerde sebze olarak yenir. Balarılarının beslenmesine çok yararlı olur.

   Tıbbi Etkileri ve Kullanımı;

Yabani hodan tıbbi yönden, kültürü yapılanlara oranla daha fazla etkilidir. Bitkinin çok çeşitlilik gösteren tıbbi etkilerini ve bundan yararlanma yöntemlerini şöylece sıralayabiliriz: • Soğuk algınlığı ve gribe karşı etkilidir. • Terletici ve ateş düşürücüdür. • Solunum yollan hastalıklarına iyi gelir. Öksürüğü keser. Balgam söktürür. Akciğer zarı yangılarını (satlıcan) azaltır. • İdrar söktürücüdür. Kanı temizler. • Bebek emziren annelerde süt gelişini artırır. • Adrenalin bezeleri için iyi bir güçlendirici toniktir. Özellikle kortizon ve steroidle yapılan tedavilerden sonra hodan alınması bünyeye iyi gelir. • Uzun yıllardan beri geleneksel kullanımıyla, cesareti artırır. Sinirsel gerginlikleri en aza indirger. Streslere karşı bünyede direnç sağlar. Bütün böyle durumlar için hodanın çiçek açtığı zamanlarda kuru bir günde yaprak ve çiçekleri toplanır. Yırtık ve bozuk yaprakları seçilerek atılır. Kalanları yaprak-çiçek karışımı yapılarak gölgede kurutulur. Karışımdan 2 tatlı kaşığı alınıp, üzerine 1 bardak kaynar su dökülüp 10-15 dakika demlendirilerek infüzyon hazırlanır. Bu infüzyondan günde üç kez birer bardak içilir. • Hodan yara ve yanıklara iyi gelir. Bunun için yapraklarıyla yara lapası yapılır ve dıştan uygulanır. • Kuru ve duyarlı ciltlere iyi gelir. Cildi yumuşatır. Bunun için yukarıda tarifi verilen infüzyon dıştan uygulanır. • Mineral yönünden zengin olan hodan, tuzsuz diyetlerde salata ve yemeklere katılan körpe yapraklarıyla, bedenin tuz eksiğini tamamlar.   YUMURTALI HODAN; Hodanların önce saplarını daha sonra yapraklarını olmak üzere doğrayıp,haşlayın. Küçük doğradığınız soğanları,domatesi sıvı yağda kavurun. Kavrulan domates ve soğanın üzerine haşlayıp,suyunu sıktığınız hodanları ekleyin. Tuzunu ve baharatını ekleyin,birazda hodanı kavurup,içine 2-3 yumurta kırıp,karıştırarak pişirin.                                                      " Afiyet Olsun"

İVLİMCE veya İVRİMCE;

Her yörenin kendine özgü otları ve bitkileri var.Mesela bizde (Batı Karadeniz-Kastamonu) İvlimce diye bilinen bu otu siz farklı bir isimle biliyor olabilirsiniz.Ben İvlimce adında hiç bir bilgi bulamadım,eğer size tanıdık geliyorsa sizin bildiğiniz ismi yazarsanız sevinirim.

Sanırım çoğu yörede ismi değişmeyen,hep aynı isimle bilinen ender bitkilerden birisi Isırgan otudur.

Birde bizde müzlümek- müzdelek yada diken ucu diye bilinen sarmaşığa benzeyen bitkinin adı,bazı yerlerde Melevcan diye geçiyor.

İvlimceyi,birazda ısırgan otuyla bu yaz Abana'da annem pişirmişti,bende resmini çektim ama yazısını yazıp,sayfaya koymak kısmet olmadı.Kısmet yemek etkinliğineymiş.

Otlar temizlenip,haşlanmak için tencereye girince,çok keskin! kokmaya başladı.Bende anneme"Eyvah! bu daha pişiyorken böyle kokuyorsa tadı nasıldır?" dedim.Annemde "kara lahana,karnıbahar nasıl pişiyorken keskin! kokuyorsa buda öyle kokuyor,yoksa tadı kötü değil"dedi.Gerçekten de tadı hiçte kötü değil,gayet lezzetliydi.

Not;

Sanırım İvlimce-İvrimce olabilir,yine şive meselesi.

Bir de diğer adı, kelebek otuymuş.

İVLİMCE KAVURMASI;

İvlimce ve ısırgan otunu ayıklayıp,temizleyin.İri iri doğrayıp,haşlayın.

Tencereye sıvı yağ dökün,içine 3-4 adet taze soğan doğrayıp,kavurun,Haşladığınız İvlimce ve Isırgan otunu da tencereye ekleyip,tuzunu ve baharatını atıp,bir 5 dakika daha pişirin.

                                                                              "Afiyet Olsun"

Ekim 28, 2006 - KÖY BÖREĞİ

Köy böreği, elde açılan ince yufkaların sacta pişirilip,kurutulmasıyla elde edilen yufkalarla hazırlanan bir börek.(Ne cümle oldu ama!)

Bizde annem bu yufkaları açıyor,mutlaka bayramlarda hazırlanan bir börektir.Bayram ziyaretine gitiğimiz her yerde bu börek ikram edilir.

Bayramdan 2-3 gün önce bu yufkalar açılıp,sacda kurutulup hazırlanır.Bayramda misafir geldikçe

tepsiye hazırlanan börekler ocağın üzerinde çevire çevire kızartılır.

Bu börek sıcakken çok lezzetlidir.Her çeşidini yapabilirsiniz,genellikle mantarlı,etli,kıymalı ve benim favorim olan yumurtalı yapılır.

Bir de yufkalar sıcak yağlı suda ıslatılınca çok lezzetli olur,çocukken annem mutlaka bize ıslatılmış yufkalardan verirdi.

Ne yazık ki benim emsallerim ve genç kızlarımız arasında bu yufkayı açmayı öğrenen yada açabilen

çok az kişi var.Bende yufka açmayı öğrenmeyenlerdenim,yufka açmayı öğrenmek için hiç vakit ayırmadım.Zahmetli bir iş gibi geliyor bana.

Allah annelerimize uzun ömür ve sağlık versin,onlar bizim için yapmaya devam ediyorlar.

                                                                                                  "Afiyetle Kalın"

Malzemesi;

1 kilo un,yeterince su ve tuz.

Yufkaları ıslamak için;Yarım su bardağı sıvı yağ

Böreği tepside kızartmak için;1 çay bardağı sıvı yağ

İçi için; Yarım kilo küçük doğranmış kuşbaşı,2 adet orta boy soğan.

Yapılışı;

Un,tuz ve su ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar kopararak,yuvarlayın.

Un yardımıyla pezilerinizi incecik açın,temiz bir çarşaf yada sofra bezi gibi bir örtünün üzerine açtıklarınızı dizin.Sacınızı ısıtın (tepsi yada teflon tavada olabilir),yufkaları tek tek pişirip kurutun.

Pişen yufkaları üst üste dizin,biraz ılınınca silkeleyerek katlayıp,poşete koyup kaldırın.

Böreği yapacağınız zaman; tepsiye yarım su bardağı sıvı yağ ile 1.5 su bardağı su ve biraz tuz atıp bir iki taşım kaynatın.Kaynayan yağlı su biraz ılınınca kuru yufkaları tek tek bu suya batırıp,biraz yüksekçe bir yerden sarkıtıp,fazla sularını süzdürün.Annem bu işi oklavanın üzerine asarak yapıyor.

Böreği kızartacağanız tepsiye biraz yağ dökün.Altına 1 kuru yufka serin.Üzerine ıslanmış yufkalardan 3/1 ini yerleştirin.Daha önce hazırladığımız iyice pişmiş kuşbaşı eti yerleştirin.Tekrar ıslak yufka ve et olarak dizmeye devam edin.En üste  kadar böyle devam edin.En üstüne de +kuru bir yufka yerleştirin.

Ocağa tepsiyi yerleştirip çevire çevire böreğin altını kızartın.Sofranın ya da sininin üzerine aktararak böreğin diğer tarafını çevirin.Tepsiyi yeniden yağlayıp böreğin diğer tarafınıda kızartın.

Sıcakken dilimleyip servis yapın.

                                                                            "Afiyet Olsun"

Ağustos 16, 2006 - KÖY MANTARI

Mantarlardan söz etmişken köy mantarlarından bahsetmeden geçmek olmaz.

Bu yemeği anneciğim kendi elleriyle pişirdi.Bu mantar yemeğinin içinde kök mantarı ve tavşan böbreği diye bilinen bir mantar çeşidi var.

Tavşan böbreği mantarının tadı aynı ciğere benziyor.Kök mantarınında körpesi iyi oluyor.

Kartlaşmış olanlar ,kayış gibi olduğu için çiğne çiğneyebildiğin kadar.

Kök mantarının turşusuda çok güzel olur.Annem her yaz bizlere birer bidon turşu kurduğu zaman mutlaka kök mantarını ilave eder.

Tavuk göğsü gibi lif lif ayrılan bir yapısı var kök mantarının.Tabii kök mantarını temizleyip,doğrarken ellerinizi kararttığını hatırlatmak lazım.Eldivensiz temizlenecek bir şey değil.

Bu mantarları mevsimi gelince İstanbul'daki İnebolu pazarlarından bulabilirsiniz.

                                                                      "Afiyetle Kalın"

KÖY MANTARLARINDAN KÖK MANTARI VE TAVŞAN BÖBREĞİ

Malzemeler:

Yarım kilo kök mantarı

Yarım kilo tavşan böbreği mantarı

2 adet orta boy domates

2 adet orta boy soğan

3 adet sivri biber

Tuz,karabiber

Kekik,sıvı yağ

Yapılışı:

Mantarları ayıklayıp,yıkayıp,ceviz büyüklüğünde doğrayın.

Tencereye su doldurup,kaynatın.Mantarları yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Haşlanan mantarları süzün.

Tencereye sıvı yağ koyun.Soğanları doğrayıp kavurun.

Domatesi,sivri biberi ekleyin,domatesle biber biraz kavrulunca üzerine mantarları ekleyin.

Tuz,karabiber,kekik ekleyip pişirin.

                                                                    "Afiyet Olsun"