Eylül 21, 2007 - RAMAZAN GELDİ HOŞGELDİ=PATLICAN BURGER

YEMEK ETKİNLİĞİ=RAMAZAN

Ramazan geldi,hoş geldi,

Evlerimize bereket geldi,

Süheyla'nın yemek etkinliğinde,

Mönülerimize yepyeni tarifler eklendi.

Ramazan demek,mâni demek,bende nâcizane bu dörtlüğü yazdım : )

Geçen ay Ayşe'nin ilkini gerçekleştirdiği,yeni yemek etkinliğimizin konusu;Ramazan.

Ev sahibimiz;Diyalog Yemekleri  blogundan  Süheyla.

Kolay gelsin canım.

PATLICAN BURGER

Geçen Cumartesi ilk iftar misafirlerimi ağırladım.

Ana yemek olarak ne yapayım derdi,eminim tüm hanımların sorunu.

Üstelik beyler genellikle yemek seçiyor.

Sebze olarak bir tek patlıcan yemeği yedikleri için mönümüzü ona göre hazırlıyoruz.

Bu arada,yemek seçen eşim değil,bazı misafirlerim : )

Sağolsun eşim tam bir sebze düşkünüdür,ne pişirsem yer.

Patlıcanın yemek çeşitleride bir yere kadar,hep aynı şeyler olmuyor.

Bende ne yapayım diye düşünürken aklıma bu fikir geldi.

Tombiş bostan patlıcanlarını çok severim,normal patlıcanlarla bu tarif biraz sönük kalırdı.

Üzerine hamburger köftesi kadar büyük köfte yerleştirdim.

Piştikten sonra mutlaka kaşar dilimi koydum çünkü patlıcan ve köftenin düşmeden birbirinin üzerinde durması gerekiyordu.Kaşar köftenin üzerinde eriyince patlıcanla birbirine kaynak yapmış gibi tuttu.

Patlıcanından köftesine kadar her şeyini çiğ olarak fırına verdim.

Yani bu yemek kızartma işiyle sizi uğraştırmıyor.

Tepsinin üzerini kapatmadığım için köfteler kızardı.

Patlıcanlarda salçalı ve yağlı suyun içinde ağır ağır pişerek kıvama geldi.

Anlıyacağınız pratik-lezzetli-görüntüsü yerinde bir ana yemek.

                                                                "Afiyetle Kalın"

PATLICAN BURGER;

Malzemeler;

1.5 kilo bostan patlıcanı,

1 kilo köftelik kıyma,

1 paket Knor köfte harcı,

1 demet maydanoz,

2 yemek kaşığı biber salçası,

Sıvı yağ-tuz.

Üzeri için kaşar dilimleri.

Yapılışı;

Bostan patlıcanlarını alacalı soyup,2 parmak kalınlığında halka halka doğrayın.

Patlıcanların üzerine tuz serpip,acısını gidermek için 10-15 dakika bekletin.

Kıymayı,köfte harcı,incecik doğradığınız maydanozlar ve üzerinde yazan su miktarı ile yoğurun.

Patlıcanları yıkayıp,tepsiye dizin.Üzerlerine 1 çay kaşığı toz şeker serpin.

Yoğurduğunuz köfteleri,patlıcanların büyüklüğüne göre yuvarlak olarak şekillendirip,patlıcanların üzerine yerleştirin.

Biber salçasını,1 çay bardağı sıvı yağ,tuz ve su ile iyice karıştırıp,köftelerin üzerinden dökün.

Önceden ısıttığınız sıcak fırında köfteler kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkan yemeğin üzerine kalın kesilmiş,kaşar dilimleri yerleştirin.

Servis yaparken,salçalı suyundan eklemeyi unutmayın.

                                                                  "Afiyet Olsun"

Hazirane 15, 2007 - YE # 23 ETLİ YAYLA KABAĞI

23. Yemek etkinliğimizin konusu;Diyabetik tarifler.

Ev sahibimiz;Defne Nur Hanım.Kendisine teşekkür edip,kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Diyabet hastalığı diyetine uyulduktan sonra insana kaliteli bir yaşam veren,ömür boyu devam edecek bir yaşam biçimidir.Diyabet hastanesinde ki doktorlar diyete artık Tıbbi Beslenme Tedavisi diyorlar.

Diyabet hastalığı ile 20 yıl önce kayınvalidemin hastalığı ile tanıştım.

Diyetimizin ana maddesi hastanın hiç aç kalmaması ve 3 ana-3 ara öğüne uyulmasıydı.

Şekerli-tatlı türü gıdalar ve aşırı yemek yemek yasaktı.

Aslında şöyle bir bakarsak şeker hastası olsun olmasın,herkesin sağlıklı olması için uyması gereken bir kaç önemli maddedir bunlar.

Fakat günümüzde televizyonlarda ki reklamlarla gözümüzün içine kadar sokulan şekerli yiyecek ve içecekler-abur cuburlar hepsi diyabeti tetikleyecek unsurlar.

Ne yazık ki çocuklarımızı bırakın kendimizi bile alıkoyamıyoruz,bu jan janlı ürünlerden.

*Diyabet hastalarının beslenmesi hakkında Türkiye Diyabet Vakfı'nın             sitesinde,beslenme ile ilgili merak ettiğiniz tüm sorulara yanıt alabileceğiniz bir sayfa var.

Bu sayfada diyabet hastalarının beslenmesi  için çok güzel açıklama ve bilgiler var.

                                                                       "Afiyetle Kalın"

Gelelim etkinlik tarifimize,diyabet olunca işin içinde " en iyisi ağız tadıyla yenilebilecek bir sebze yapayım" dedim.

Bu kabakların ismi "yayla kabağı" ama bazı yerlerde "Girit kabağı "da deniyor.

Önce dolma yapmayı düşündüm ama pirinç bir diyabet yemeği için iyi bir seçim olmazdı.

Bende daha önce pişirdiğim bostan patlıcanı oturtma yemeğini örnek alarak bu şekilde içine et doldurarak kabakları pişirdim.

Etin içine garnitür olarak patates ve havuç eklemedim çünkü ikisi de nişasta kaynağı oldukları için yemeğin şeker oranını yükseltebilirlerdi.

Et olarak dana kuşbaşı kullandım  ama isterseniz tavuk kuşbaşı ile hazırlayıp, daha sağlıklı bir sebze yemeği elde edersiniz.

ETLİ YAYLA KABAĞI;

Malzemesi;

Kişi başı bir adet yayla kabağı,

Yarım kilo kuşbaşı et,

2 Adet kuru soğan,

2 adet sivri biber,

2 adet domates,

1 yemek kaşığı biber salçası,

Tuz,karabiber,sıvı yağ.

Her kabağa 1 dilim kaşar peynir.

Yapılışı;

Kuşbaşı etleri sotelik doğrayın ve yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yumuşayan etin içine 2 kaşık sıvı yağ ekleyip,küçük doğradığınız soğan,biber,domatesle birlikte kavurun.Tuzunu ve biberini ekleyin.

Kabakların dışını tırtıklı soyacakla soyup,içini oyun.

Kabağın içine hazırladığınız eti doldurun.

Biber salçasını 1-2 kaşık sıvı yağ ve su ile karıştırıp,kabakların üzerine dökün.

Su seviyesi kabakların yarısını geçmesin.Tuzunu serpin.

Kabakların kapağını kapatıp,kısık ateşte ağır ağır pişirin.

Hazirane 6, 2007 - YUMURTALI PAZI KAVURMASI

Pazının tam mevsimi,sıcak havalarda yoğurtlusu,sarması,pirinçli yemeği ve yumurtalı kavurması çok iyi gidiyor.

Dolma yaparken incecik yapraklarının sıcak suya girip çıkması bile yetiyor.

Bazen bu yemeği yaparken,pazı sarması için ayırdığım yaprakların saplarını kullanıyorum.

İkindi çaylarında ve sabah kahvaltılarında yapabilirsiniz.

                                                                               "Afiyetle Kalın"

*Muhteremle Geziye güncellendi.

Emirgan korusunun 2. bölümünde Boğaz manzarasını,korunun gezilebilecek yerlerini,havuzunu ve lalelerin son günlerini görebilirsiniz.

YUMURTALI PAZI KAVURMASI;

Malzemesi;

1 demet pazı,

1 orta boy soğan,

3 adet domates,

1 adet kırmızı biber,

3 adet yumurta,

Tuz-karabiber ve sıvı yağ.

Yapılışı;

Pazının yapraklarını temizleyip,iyice yıkayın.

Yapraklarını ayrı,saplarını ayrı doğrayın.Tencerede kaynayan suyun içine önce sert olan saplarını atıp,haşlayın.Yaprakları da ekleyip 4-5 dakika daha haşlayıp,süzün.

Tencerede sıvıyağda ince doğradığınız soğanları kavurun.

Üzerine kabukları soyulup,küçük doğranmış domatesleri ve kırmızı biberi ekleyin.

Haşlanmış olan pazının suyunu iyice sıkıp,tencereye ilave edin.

Tuzunu karabiberini ekleyip,biraz kavurun.

Pişmesine yakın,yumurtalarını çırparak ilave edin.

Yumurtaları pişen yemeği,sıcak sıcak servis yapın.

                                                                         "Afiyet Olsun"

Nisan 18, 2007 - ETLİ ENGİNAR

Geçen hafta annemleri yemeğe çağırdım.Annem "ben enginar almıştım,sen diğer yemekleri hazırla,sebze benden" dedi.

Bende çorba, salata,pilav ve eti hazırladım.Akşam beşamel sosu bende hazırladık ki enginarı sıcak sıcak yiyelim.

Annem enginarın her şeyini hazırlamıştı,bende beşamel sosunu hazırladım ve fırına verdik.Çok güzel kızardı,oldukça lezzetliydi.

Ellerine sağlık anne,enginar harikaydı.

                                                                                   "Afiyetle Kalın"

ETLİ ENGİNAR;

Malzemeler;

Kişi sayısına göre enginar,

300 gram kuşbaşı et,

1 adet havuç,

1 adet kuru soğan,

2 adet sivri biber,

2-3 adet patates,

Yarım demet dereotu,

Sıvı yağ,tuz.

1 su bardağı kaşar peynir.

Beşamel sos için;

1 yemek kaşığı margarin veya tereyağ,

3 yemek kaşığı un,

2 su bardağı süt,

tuz.

Yapılışı;

Enginarlar temizlenmiş ve limonlu suyun içinde pazarda ve marketlerde satılıyor.

Enginarları kararmaması için tekrar limonlu suda haşlıyoruz.

Etleri küçük küçük doğrayıp,yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Etlere küçük doğradığımız havuçları,soğanı, biberi ,tuzunu ve sıvı yağı ekleyip,kavuruyoruz.

Patatesleri elma dilimi gibi kesip,kızartıyoruz.

Enginarların içine hazırladığınız etli içi yerleştirin,enginarların çevresine kızarttığınız patatesleri yerleştirin.

Beşamel sosu yapmak için,yağı eritin,unu ilave edip,biraz kavurun.

Ilık sütü karıştırarak ekleyin,tuzunu ilave edin.

Muhallebi kıvamına gelince ocağı söndürüp,blendırla iyice çırpın.

Beşamel sostan enginarların üzerine birer kaşık yerleştirip,fırına verin.

Pişmesine yakın,beşamel sosun üzerine rendelenmiş kaşar peynir ekleyip,kızarıncaya kadar pişirin.

Doğranmış dereotu ile servis yapın.

                                                                              "Afiyet Olsun"

Mart 26, 2007 - ETLİ SULTANİ BEZELYE

Baharın müjdecisi bakla dedik ama bir diğer müjdecisi de sultani bezelyedir.

Üstelik ömrü sadece 3 en fazla 4 haftadır.Sultani bezelyenin,bir diğer adı da yaprak bezelyedir.

Şahsen ben çok severim,semtimizde haftada 3 pazar kuruluyor,bu bezelyeyi almak için mutlaka uğrarım.

Piyasaya ilk çıktığında fiyatı 3-3.5 ytl'yi buluyor,fiyatının düşmesine fırsat kalmadan kartlaşıp,ortadan kayboluyor.

1-2 haftadır tezgahlarda boy gösteriyor,şunun şurasında daha ne kadar körpe olarak bulabileceğiz.

Zamanı tükeniyor,yapmak isterseniz elinizi çabuk tutun.

Sultani bezelye ile yapılan salata için tıklayın.

                                                                                   "Afiyetle Kalın"

ETLİ SULTANİ BEZELYE;

Malzemeler;

1 Kilo sultani bezelye,

300 gram kuşbaşı et,

3 adet domates,

1 adet kuru soğan,

Sıvı yağ-tuz.

Yapılışı;

Bezelyenin başlarını yanında ki kılçıklarını da unutmadan temizleyin.

Eti tencereye yerleştirin,suyunu salıp,çeksin.Et suyunu çekince su ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirin.

Etler yumuşadıktan sonra sıvı yağı,doğradığınız soğan ve domatesi ekleyin.

Biraz kavurduktan sonra bezelyeleri ilave edin,tuzunu ekleyin,ağır ateşte pişirin.

                                                                         "Afiyet Olsun"

Şubat 5, 2007 - LAHANA BOHÇASI

Beyaz lahanayı çok sevdiğimden daha önce fasulye diblesi tarifi veriyorken bahsetmiş,

hatta üzerine birde küçük bir şiir yazmıştım.

(Hele beyaz lahana,Ah ben bayılırım ona!

Hayatta en sevdiğim sebze beyaz lahana

Her çeşidi,her tarifi olur harika

Afedersiniz!Ben fasulye tarifi vericem sayfada

Nerden geldi aklıma bu beyaz lahana

(Bu beyaz lahana bana şiir bile yazdırır) demişim)

Bu tarifi yıllardır yapıyorum,misafirler içinde çok güzel ve şık bir tarif oluyor.

Bir araya toplandığımızda bizim ailenin sebze seçen beyleri bile, bu iç pilavlı yemeğe hayır diyemiyor.

Kendinize yada misafirlerinize mutlaka yapın.

                                                                                    "Afiyetle Kalın"

LAHANA BOHÇASI;

Malzemeler;

9 adet büyük boy lahana yaprağı (kişi sayısına bağlı),

9 adet kaşar dilimi,

2 yemek kaşığı biber salçası,

Yarım çay bardağı sıvı yağ,

2- 3 tatlı kaşığı kırmızı pul biber.

İç Pilav İçin ;

2 bardak pilavlık pirinç,

1 adet tavuk göğsü (haşlanmış-didiklenmiş),

1 su bardağı bezelye konservesi,

1 çay bardağı kuş üzümü,

Yarım demet dereotu,

Sıvı yağ,tuz.

Yapılışı;

Önce lahana yapraklarını biraz haşlayın.Sertlikleri gitsin yeter,birazda hazırlanınca pişecekler çünkü.

İç pilav malzemesiyle iç pilavı hazırlayın.Sıvı yağda daha önce ıslanmış ve süzülmüş pirinci iyice kavurup,

haşlanıp didilmiş tavuğu-kuş üzümünü-bezelyeyi-tuzunu ve suyunu ekleyin.Pilavın pişmesine yakın dereotunu doğrayın ki dereotunun rengi solmasın.

Hazırladığınız iç pilav biraz dinlenip- soğuyunca,lahanaları bir kasenin içine kenarları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin.

Lahananın ortasına iç pilavdan yerleştirin,dışarı sarkan uçları lahananın ortasına toplayarak üstünü kapatın.

Kaseyi yemeği pişireceğiniz tencerenin içine ters çevirerek lahanaları yerleştirin.Bütün lahana yapraklarına aynı işlemi uygulayın.

Eğer kalabalık misafire bu yemeği yapacaksanız,tencereye sığmıyorsa fırın tepsisinde hazırlayıp,üzerini folyoyla sardıktan sonra fırında pişirebilirsiniz.

Bütün lahanalar bittikten sonra salçayı suyla iyice ezerek topaklığını giderin ve tencereye,lahananın üzerine dökün.

Yemeğinizin tuzunu ve suyunu ayarladıktan sonra  fazla harlı olmayan,kısık ocakta ağır ağır pişirin.

Lahanalar piştikten sonra ocağı kapatın ve lahanaların üzerine birer dilim kaşar peynir yerleştirin.

Peynirler lahananın sıcağıyla eriyorlar.Üzerine isterseniz,birer çay kaşığı kırmızı biber serpebilirsiniz.

                                                                                 "Afiyet Olsun"

August 27, 2006 - KAĞIT KEBABI

Kağıt kebabı sizi görüntüsüyle bile ihya edebilen bir yemek .Bezelyeyi seviyorsanız bu yemeğide seveceksiniz.

Serviside göz doldurucu olunca daha ne olsun.

Yıllarca kağıdın fırında yanabileceği korkusuyla bu yemeği yapmadım ama fırın poşeti gibi bu da mucizevi bir şekilde ısıya dayanıyor.

Resimdeki kağıt daha güzel dursun diye yenisiyle değiştirdim ama normalde kağıt fazla yanmıyor gayet şık duruyor.

KAĞIT KEBABI;

Malzemesi:

1 kilo bezelye(temizleyince anca yarım kilo oluyor)

300 gram kuşbaşı

2 orta boy patates

2 orta boy havuç

2 küçük boy kabak

2 sivri biber

2 kırmızı biber

1 su bardağı küçük boy mantar

1 orta boy soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

Tuz

4 adet kesilmiş yağlı kağıt(pişirme kağıdı)

Yapılışı:

Kuşabaşı etleri tencereye alıp,sıvıyağla biraz kavurun.

Daha sonra tüm malzemeyi uygun ebatlarda doğrayın.

Mantarlarınız küçükse bütün kullanabilirsiniz.

Hepsini etle karıştırın tuzunu atın.

Kağıtları kare kesin.Tam ortalarına eşit miktarda etli malzemeden yerleştirin.

Katlayarak kağıdın uçlarını kıvırın.

Fırın tepsisine,hazırladığınız doldurulmuş ve katlanmış kağıtları  yerleştirin.

Isıtılmış fırında yarım saat yada malzemenin sertliğine bağlı olarak uygun sürede pişirin.

Pişipte fırından çıktığı zaman,kağıdın karnını dekoratif kesip(ben artı şeklinde kesik atıp,uçlarını geri kıvırdım.)servis yapın.

                                                                            "Afiyet Olsun"

August 22, 2006 - BOSTAN PATLICANI OTURTMA

Daha önce hiç bostan patlıcanı alıp pişirmedim.

Geçenlerde markete gittiğimde sebze bölümünde dolaşıyorken,o kadar tatlı gözüküyorlardı ki kendime engel olamayıp hemen aldım.

Daha önce almadığım için,nasıl pişireceğim konusunda bir fikrim yoktu.

Düşündüm taşındım,bu patlıcanın karnı çok geniş ben bunu mutlaka doldurmalıyım dedim.

Kuşbaşı eti biber ve soğanla kavurup,içini boşalttığım patlıcanlara doldurdum.

Patlıcanın içine ne olur ne olmaz ya acı çıkarsa diye birer çay kaşığı toz şeker koydum.

Üzerine piştikten sonra sıcakken,kaşar peynir yerleştirdim.

Kaşar peynirler ilk eridiklerinde aynı tepesi karlı dağlara benziyorlardı.

İçini görebilmeniz için birinin içini açtım.  

                                                                    "Afiyetle Kalın"

BOSTAN PATLICANI OTURTMA;

Malzemeler;

4 Adet küçük boy bostan patlıcanı

300 gram kuşbaşı et

2 adet kırmızı biber

2 adet sivri biber

1 adet soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

4 dilim kaşar peyniri

Patlıcanlaı kızartmak için sıvı yağ

Patlıcanın içine serpmek için 4 çay kaşığı toz şeker

Tuz,kekik

Yapılışı:

Patlıcanları alacalı soyup,tuzlu suya bastırın.Daha sonra sularını sıkarak çıkarıp,içlerini oyun.

Kızgın sıvı yağda patlıcanları hafif kızartın.Çok oyup,çok kızartırsanız ayakta duramıyorlar.

Etleri ufak doğrayın,biberleri ve soğanı doğrayıp,etlere ilave edin.Etin tuzunu ve kekiğini serpin.

Patlıcanları pişen etle doldurun.Üzerine suyla incelttiğiniz biber salçasını gezdirin.

Tuzunu ekleyip,kısık ateşte pişirin.

Ocağı kapattıktan sonra üzerlerine birer dilim kaşar peynir yerleştirin.

                                                                           "Afiyet Olsun" 

Temmuz 17, 2006 - ETLİ BEZELYE ve BULGUR PİLAVI

Bezelye sofralar için vazgeçilmez bir sebze.Ben sık sık bezelye kullanıyorum.

(Tabii abim gelince değil,bezelyeden nefret eder.)

Yemek olarak,garnitür olarak,salatada,makarnada,börekte hangisine eklerseniz ekleyin hepsine ayrı yakışıyor.

Ben bezelyenin yanında bulgur pilavı hazırladım ama pirinç pilavı daha çok yakışıyor.

                                                                                       "Afiyetle Kalın"

ETLİ BEZELYE ve BULGUR PİLAVI

Malzemeler:

1 kilo bezelye(Temizleyince ancak yarım kilo çıkıyor.)

300 gram kuşbaşı

2 orta boy domates

2 orta boy patates

1 orta boy soğan

2 orta boy havuç

2 küçük boy kabak

2 sivri biber

2 kırmızı biber

1 su bardağı mantar

Yeterince tuz ve sıvı yağ

Yapılışı:

Kuşbaşı etleri tencereye alıp yumuşayıncaya kadar pişirin.Soğanları küçük doğrayıp ete ekleyin.

Domatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin.

Taze bezelye kullanıyorsanız bezelyeyi sebze olarak önce ekleyin.Sonra mantar ekleyin(Mantarları küçük boy alırsanız parçalamanıza gerek kalmadan bütün kullanbilirsiniz.)

Yeşil ve kırmızı biberleri halka halka doğrayıp ekleyin.Havuçları zar şeklinde doğrayıp ekleyin.

Patates ve kabakları da zar şeklinde doğrayın,çabuk piştikleri için en son patatesle kabağı ekliyoruz.

Yeterince tuz ve su ilave ediyoruz.Etler ve sebzeler  pişince ocağı kapatıyoruz.

                                                                                                    "Afiyet Olsun"