Ocak 18, 2007 - MANİSA KEBABI

Bugünkü tarifi yine Lezzet dergisinden öğrenmiştim.1997 yılı Nisan ayında 5. sayıda bu tarif verilmişti.

Bu yemeği bir gün önceden kalan etli bezelye yemeğinizle de hazırlayabilirsiniz.

Dikkat edilmesi gereken tek şey,kreplerin ince ve büyük pişirilmesi.Kalın olduklarında size direniyorlar ve bohça gibi kapanmıyorlar.

Bazı yerlerde fırına veriyorken üzerine kaşar yerleştirdiklerini gördüm,bu tamamen size kalmış bir şey,isterseniz kaşar,isterseniz domates dilimi yerleştirin.

Birde ben iç malzemesine küçük mantarlardan ekledim.

                                                                               "Afiyetle Kalın"

MANİSA KEBABI;

Malzemesi;

İç malzemesi;

300 gram kuzu kuşbaşı,

2 orta boy havuç,

2 orta boy patates,

1 su bardağı bezelye,

2 orta boy kuru soğan,

1 adet domates,

1 çay bardağı sıvı yağ,

4 adet sivri biber,

4 su bardağı su,

1 tatlı kaşığı kekik,

1 tatlı kaşığı tuz. 

Krep Malzemesi;

4 çay bardağı un,

1 yumurta,

1 su bardağı süt,

1 dal maydanoz,

1 dal dereotu,

1 çay kaşığı tuz.

Yapılışı;

İç malzemesini etleri kavurarak pişirmeye başlayın,etler kavrulunca sebzelerini,baharatını ve tuzunu ekleyin.

Pişen içi mutlaka süzün.Krep malzemelerini çırpın.

Teflon tavada isterseniz yağsız,isterseniz 1 yemek kaşığı yağ ile ince bir tabaka dökerek,önlü arkalı pişirin.

Hazırladığınız krepleri,bir kase içerisine oturtarak içine süzdüğünüz etli içten yerleştirin ve bohça şeklinde kapatın.

Bohçaları ters çevirerek fırın tepsisine dizin.

Üzerine yuvarlak kesilmiş domates yerleştirip,sıcak fırında 10 dakika pişirin. 

                                                                                 "Afiyet Olsun" 

Kasım 10, 2006 - TENCEREDE KUZU ŞİŞ

Artık havalar soğudu,balkonda-bahçede yada terasta  mangal yapmak riskli iş.

Sanki terasım-bahçem varmış gibi yazıyorum,ne yazık ki terasım ve bahçem yok.Balkonda da komşulara karşı mangal işi olmuyor.Mangal işlerini bizim ailede terası olan abim,bahçesi olan eniştem yapar.

Bende elektrikli bir ızgara var,onunla avunuyorum.Çöp şişleride ya fırında pişiriyorum yada bu tarif gibi salçalı sosla tencerede pişiriyorum.

Misafiriniz geldiğinde de yapabilirsiniz,pilavın yanına çok yakışıyor.

                                                           "Afiyetle Kalın"

TENCEREDE KUZU ŞİŞ;

Malzemeler;

1 Kilo kuzu kuşbaşı,

Yarım kilo arpacık soğan,

2 Yemek kaşığı biber salçası,

Tuz ve 1 paket çöp şiş.

İsteğe bağlı kekik.

Yapılışı;

Arpacık soğanları soyup hazırlayın.

Etleri yıkayıp,1 et, 1 arpacık soğan olmak üzere şişe geçirin.

Karnıyarık tenceresi gibi yayvan bir tencereye, hazırladığınız şişleri dizin.

Üzerine biraz sıvıyağ gezdirebilirsiniz,kuzu eti yağlı olduğu için ben yağ kullanmadım.

2 yemek kaşığı biber salçasını 1 su bardağı su ile ezip,etlerin üzerine dökün.

Tuzunu,kekiğini serpip,ağır ateşte ara sıra şişlerinden çevirerek pişirin.

                                                                   "Afiyet Olsun"

Ekim 10, 2006 - HAŞLAMA ET

Ramazan ayındayız,ev ve mutfak hanımları olarak iftara ne pişirsem diye düşünüp duruyoruz.

Hele birde iftara misafiriniz geliyorsa,telaşınız ikiye katlanıyor.

Misafir geliyorsa,işiniz mönüye karar vermekle başlıyor.Her  misafir ayrı bir insan,farklı ağız tadı ve farklı yemeklerden hoşlanan insan demek.

Birinin çok sevdiği yemeği,diğeri ağzına bile sürmüyor olabilir.Ev sahibi olarak aradaki dengeyi iyi sağlamanız gerekiyor.

Bence misafir çağırdığınızda en zor iş mönüye karar vermek,ondan sonrası nasıl olsa tıkır tıkır işliyor.

Haşlama eti bu sene ilk iftar misafirlerimize pişirmiştim,haşlama et ana yemek için güzel bir seçim olabilir.Yanında güzel bir pirinç pilavıyla harika olur.

Yukarıdaki resim misafirime yaptığım iftar yemeği değil,onun için yanındaki pilav değil kepekli ve normal çubuk makarna karışımı var.

Siz nasıl pişiriyorsunuz bilmiyorum ama ben haşlama ete kesinlikle salça kullanmıyorum.

Renk verecek kırmızı,yeşil biber ve havuç varsa çok güzel görünüyor.

                                                           "Afiyetle Kalın"

HAŞLAMA ET;

Malzemeler;

4 Parça haşlamalık et,

2 Adet havuç,

5-6 Adet arpacık soğan,

2 Adet kırmızı biber,

3 Adet yeşil biber,

4 Adet küçük boy patates,

Tuz-sıvı yağ,

Yapılılışı;

Etleri tencereye alın suyunu salıp,çeksin.Su ilave edrek yumuşacık olana kadar iyice pişirin.

İyi pişmezse kayış gibi oluyor,isterseniz etleri önce düdüklüde pişirip,zaman kazanabilirsiniz.

Yumuşayan etin içine biraz sıvı yağ döküp,sertliklerine göre sırayla sebzeleri ekleyin.

Havuç,biber,küçük boy olduğu için ikiye böldüğünüz patatesler,arpacık soğanı ve tuzunu ilave ettiğiniz ete üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin.

Sebzeleri pişince yemeğiniz hazır,istediğiniz baharatı ekleyerek servis yapabilirsiniz.

                                                     "Afiyet Olsun"

Temmuz 10, 2006 - YALANCI İSKENDER

Bayat ekmekleri değerlendirmeye nedersiniz?

Herhalde ev hanımlarının en büyük sorunlarından birisidir bayatlayan ekmekler.Hele yaz aylarında sıcak havalarda poşetle sıkıca sarıp kaldırmazsanız ekmekler kupkuru oluyor.

Benim tarifimde bayat ekmek var ama isterseniz kebapçılardan dürüm pidesi alıp,onunla yaparsanız gerçek iskenderden farkı kalmıyor.

Resimde gördüğünüz iskenderde salça yok ama iki yemek kaşığı salçayı yağda kavurup üzerine dökmenizi tavsiye ederim.

                                                                                  "Afiyetle Kalın"

YALANCI İSKENDER

Malzemeler:

6-7 dilim bayat ekmek

1 paket hazır döner

3 yemek kaşığı tereyağ

4 yemek kaşığı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı biber salçası

Yapılışı:

Büyük servis tabağına (mümkünse kayık tabak) bayat ekmekleri veya pideleri küçük kareler halinde doğrayın.

Dönerleri tavaya alın 2 kaşık sıvı yağ ve 1 su bardağı suyla 3-4 dakika pişirin.

Çıkan et suyunu ekmeklerin üzerine dökerek ıslanmasını sağlayın ,üzerine 4 yemek kaşığı yoğurdu çırparak dökün.

Sıcak dönerleri yoğurdun üzerine yerleştirin.

2 yemek kaşığı sıvı yağda,1 yemek kaşığı salçayı kavurup etlerin üzerine dökün.

3 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp servis yapacağınız zaman etlerin üzerine gezdirin.

                                                                                             "Afiyet Olsun"