Nisan 28, 2007 - SEBZE ÇORBASI

Yakında havalar iyice ısınacak ve bizde çorba tariflerini biraz rafa kaldıracağız.

Çorba içmeye devam ettiğimiz bu günlerde size sebze kurusu ve domates kurusundan yaptığım çorbanın tarifini vermek istiyorum.

Sebze kurusuna ilk olarak Carrefour'da rastladım ama bilmediğim için almadım.

Sonra baharatçıda gördüm,deneme amaçlı 100 gram aldım.Kokusu aynı Knor'un hazır pilav çeşnilerinden "çiftlik sebzeli" olanının kokusuna benziyor.

Çorba mis gibi kokuyor,kereviz-havuç-pırasa-kırmızı biber gibi çok çeşitli sebzeler var içinde.

100 gram'ıyla 3 defa çorba yaptım,meyanesini un yerine tarhana ile yaptım.

Şimdi ilk hedefim bu sebze kurusuyla bulgur pilavı yapmak.

                                                                                          "Afiyetle Kalın"

SEBZE ÇORBASI;

Malzemeler;

1 Çay bardağı sebze kurusu,

1 Çay bardağı doğranmış domates kurusu,

1 Çay bardağı tarhana,

1 Orta boy soğan,

1 Yemek kaşığı biber salçası,

1 adet et suyu tableti,

Sıvı yağ-tuz.

Yapılışı;

Küçük doğradığınız soğanı sıvıyağda hafif kavurun.

Biber salçasını ilave edip,üzerine 5-6 bardak su ekleyin.Küçük doğradığınız domates kurusunu,sebze kurusunu,et suyu tabletini ilave edin.

Tarhanayı ilave edip,topaklanmaması için  pişinceye kadar sürekli karıştırın.

Tuzunu ve istediğiniz baharatı,et suyu tabletinin tuzu olduğunu dikkate alarak ekleyin.

Sıcak sıcak servis yapın.

                                                                                     "Afiyet Olsun"

Nisan 17, 2007 - TAVUK SUYUNA ÇORBA

Mevsim Grip mevsimi,havaya aldanıp,evden ince bir giysiyle çıkıp,bahar rüzgarında grip yada nezle olmamak ne mümkün.Üstelik ortalık uçuşan polenlerle dolu.

Gribe çok iyi geldiği bilinen,(bunu bilim adamları da kabul ediyor)tavuk suyuna çorba tarifi vermek istiyorum.Adına bakıp,sade tavuk suyuna çorba zannetmeyin,tavuğu da içinde.

Bu tarifin ismini yazarken aklıma severek okuduğum "tavuk suyuna çorba" kitap serisi geldi.

Hatırlarsanız Hıncal Uluç köşesinde bu kitaptan bahsetmiş sonra kitap oldukça güzel satış rakamlarına ulaşmıştı.Peşinden kitabın diğer serileri de yayınlanmıştı.Kitabın konusu yaşanmış hikayelerden oluşuyor ve ders verir nitelikte.

Sevgili Ayşe Yaman yemek tarifi veriyorken yemeğe uygun film seçimleri yapıp,bize tanıtır.

Bu seferlik bende tarife uygun kitap tanıtımı yapmış oldum.

                                                                           "Afiyetle Kalın"

Birde çok sevdiğim bir karikatürü sizinle paylaşmak istiyorum,tam konumuza uygun.

TAVUK SUYUNA ÇORBA;

Malzemeler;

1 Tavuk budu veya yarım tavuk göğsü,

1 su bardağı tel şehriye,

1 küçük kuru soğan,

İncecik doğranmış maydanoz,

Sıvı yağ ve tuz.

Yapılışı;

Tavuk etini tencereye yerleştirip,üzerine 5-6 bardak su ve tuzunu ekleyin.

Tavuk piştikten sonra ince ince liflere ayırın.

Tencerede küçük doğradığınız soğanı kavurup,didilmiş tavukları da ekleyin.

Üzerine tavuğu pişirdiğiniz suyu ekleyin.Su kaynayınca tel şehriyeleri ilave edin.

Tavuk suyunun tuzu olduğunu dikkate alarak,tuzunu ayarlayın.

Çorba piştikten sonra incecik doğradığınız maydanoz yada naneyi ilave edin.

Limonla birlikte servis yapın.

                                                                          "Afiyet Olsun"

Nisan 11, 2007 - KİREN (KIZILCIK) TARHANASI

Şimdilik son yöresel yemeğim kiren yada diğer adıyla kızılcık tarhanası.

Annem her yaz normal tarhana yapınca,hastalıkta sağlıkta evde bulunsun diyerek biraz da kiren tarhanası yapar.

Nezle-grip-ishal gibi hastalıklarda çok iyi sonuç verir,mutlaka hazırlayp,içeriz.

Şifası kirenden midir? yoksa içinde ki bol sarımsaktan mıdır? bilemem,bildiğim tek gerçek insanı hemen kendine getirdiği.

Lezzet dergisi yıllar önce yöre yemekleri ansiklopedisi vermişti,karadeniz bölgesinin tarifleri arasında bu tarhanada vardı.

Birde küçük bir not yazmışlardı"Şifalı olduğu için bu tarhanaya doktor tarhanası da denir" diye.

                                                                          "Afiyetle Kalın"

KİREN TARHANASI;

Tarhananın yapılışı;

3 Kilo kiren yada kızılcık,bol sarımsak ve tuz ile yumuşayıncaya kadar 10 gün bekletilir.

Daha sonra çektiği kadar un ilave edilip,yoğurulur.

Temiz bir sofra bezinin üzerine, hamur parçalar halinde serilir.

Güneş rengini alıp,soldurduğu için, mutlaka gölgede kurutulur.

Kuruyan hamur parçaları ovalayarak ve robottan geçirerek incecik un haline getirilir.

Çorbanın Yapılışı;

Çorba tenceresine 2-3 kaşık sıvı yağ dökün.Üzerine 5 bardak su ilave edip,4 kaşıkta tarhana ekleyin.Su kaynayıncaya kadar topaklanmaması için sürekli karıştırın.

İçine bol sarımsak rendeleyip,tuzunu ilave edin.

Piştikten sonra sıcak sıcak servis yapın.

                                                                          " Afiyet Olsun"

Eylül 24, 2006 - DEREOTLU MERCİMEK ÇORBASI

RAMAZAN-I ŞERİF

Bugün size Ailem dergisinde çıkan Ramazanla ilgili yazıyı  yayınlamak istiyorum.

Kalplerimizin heyecanla çarpacağı,sevinçlerin,mutlulukların,paylaşmanın,ibadetin,tesbihatın ve daha nice güzelliklerin zirveye çıkacağı Ramazan ayının atmosferi içine girmiş durumdayız.

Ramazan günleri,tam da sıkıntıları rahmetle,güzellikle,sevgiyle savma günleri olmalı bizler için.

Kainatın efendisi (s.a.v.),Ramazan ayından övgüyle sözetmiş;bu ayda şeytanların bağlanacağını,yapılan hayır ve hasenatın kat kat karşılık bulacağını müjdelemiştir.

Gelin, bu mübarek günlerde ailemize,akrabalarımıza,komşularımıza Ramazan'ın gelişini hissettirelim.

İFTAR DUASI

Allah'ım!

Senin için oruç tuttum,senin rızkınla orucumu açtım,

ancak sana tevekkül ettim,seni hamdinle tesbih ederim.

Allah'ım benden kabul buyur.çünkü sen işiten ve bilensin. 

Ramazan-ı Şerifiniz Mübarek Olsun.

Çocukluğumdan beri iftar denilince aklıma hep mercimek çorbası gelir.

Sizinde yuvanız,bu mercimek çorbası kadar sıcak ve huzurlu olsun.

                                                                          "Afiyetle Kalın"

DEREOTLU MERCİMEK ÇORBASI;

Malzemeler;

1 su bardağı kırmızı mercimek, 

1 çay bardağı pirinç,

1 küçük boy havuç, 

1 orta boy soğan,

1 yemek kaşığı biber salçası, 

3-4 dal ince kıyılmış dereotu,sıvıyağ-tuz

Yapılışı; 

Soğanları küçük doğrayıp,sıvı yağda kavurun.

Biber salçasını ekleyin,biraz daha kavurup,suyunu ekleyin. 

Mercimekle pirinci ayıklayıp,yıkayın.

Kaynayan suya mercimekleri , pirinci ve zar gibi doğradığınız havuçları ekleyin. 

Tuzunu atıp,pişmesine yakın ocağı kapatmadan önce incecik kıydığınız dereotunu ekleyin.

Mercimek çorbanız piştikten sonra el blendırı ile çırpın.

                                                                         "Afiyet Olsun" 

Eylül 19, 2006 - MANTAR ÇORBASI

Farkında mısınız? Sayfamda hiç çorba tarifi yok!

Muhterem'le Afiyetlenin açılışı yaz aylarına gelince,içimden yaz sıcağında hiç çorba pişirmek gelmedi.

Şimdi soğuk havalar başladı,bol bol çorba pişirip tariflerini yayınlayacağız inşaallah.

İlk çorba tarifimde,mantar çorbası!

Belki biliyorsunuzdur,ben mantarı çok severim.

Bu tarif bir kaç yıl önce Lezzet dergisinde çıkmıştı,evde her zaman bulunan malzemelerden oluşuyor.

Ara sıra bu tarifi pişiriyorken içine,didilmiş tavuk göğsü ve tuzot atıyorum,çok lezzetli ve değişik bir çorba oluyor.

Mantarlarınız ne kadar taze ve beyazsa,çorbanız o kadar beyaz oluyor.

                                                                    "Afiyetle Kalın"

MANTAR ÇORBASI;

Malzemeler;

Yarım kilo mantar,

1 adet soğan,

2 kaşık un,

2 su bardağı süt,

3-4 dal maydonoz,sıvı yağ,tuz.

Yapılışı;

Mantarları temizleyip,ince ince doğrayın.İsterseniz saplarını hiç karıştırmayın.

Derin tencerede mantarları kavurmaya başlayın.İlk kavurmada kara bir su bırakıyor,ben o kara suyu döküp,

mantara sıvı yağı öyle ekliyorum.

Mantarları sıvı yağda,küçücük doğradığınız soğanlarla biraz daha kavurun.

Mantarlara 3 su bardağı su ilave edip,biraz kaynatın.

2 kaşık unla,2 su bardağı sütü iyice çırpın.

Karıştıra karıştıra mantarlara ilave edin,birazda bu karışımla kaynayan çorbanızın tuzunu atın.

Ocağı kapatmadan önce ince kıydığınız maydanozları ilave edin.

Maydanozları erken katıp çok pişirirseniz, rengi değişip kararıyor.

                                                                        "Afiyet Olsun"

August 25, 2006 - TAZE BARBUNYA

Hiç taze barbunya pişirirmisiniz?

Daha önce ben hiç pişirmiyordum.Kış aylarında kuru barbunya pişiriyordum.Bir yerde yedim ve pişirmeye karar verdim.

Mevsimi geçmeden sizde deneyin.Gerçekten güzel oluyor.

Bu yemeğin resmini çekerken çok acelem vardı,bir kına gecesine gitmem gerekiyordu.

Ben gelinceye kadar yemeğin yerinde yeller esebilirdi.

Onun için hemen çekim yaptım,kınaya öyle gittim.

Şimdi bakıyorumda sağ üst köşeye turşu çok yakışırmış.

                                                                      "Afiyetle Kalın"

Malzemeler:

1 kilo taze barbunya (kabuklarını temizleyince elinizde çok az kalabilir)

300 gram kuşbaşı et

1 orta boy soğan

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz,sıvı yağ

Yapılışı:

Etleri tencereye alın.Suyunu salıp çekinceye kadar kavurun.

Biraz sıvı yağ koyup,soğanını doğrayın.Soğan kavrulunca biber salçasını ekleyin.

Barbunyaları temizleyip,yıkayıp tencereye alın.

Tuzunu ve suyunu ilave edip,ağır eteşte pişirin.

                                                                       "Afiyet Olsun"