August 22, 2007 - MANTARLI GÜL BÖREK

Mantarı ailece çok severiz,hele bir de kültür mantarı olursa.

Kahvaltıda iri doğranmış sebzelerle sote de yaparım,içine kaşar rendeleyip,fırında da pişiririm.

Böreklerde de çok güzel oluyor.Bu sefer ki böreğin iç malzemesi olan mantara,kırmızı biberde ekledim.Görüntüsü ve lezzeti çok güzel oldu.

                                                                  "Afiyetle Kalın"

*Muhteremle Geziye güncellendi.Boğaz turu ile ilgili yazı ve resimleri görebilirsiniz.

MANTARLI GÜL BÖREK;

Malzemesi;

1 kilo yufka,

1 kilo mantar,(pişince çekip,çok az kalıyor)

1 adet kuru soğan,

2 adet kırmızı biber,

1 adet yumurta,

2 yemek kaşığı yoğurt,

1 su bardağı sıvı yağ.

Yapılışı;

Mantarları suda bırakmadan yıkayıp,tencereye koyun.

Mantarlar suyunu salıp,çekinceye kadar pişsin.

Suyunu çekince biraz sıvıyağ ekleyip,ince doğradığınız soğanları ve haşlayıp,zarını soyduğunuz ve doğradığınız kırmızı biberleri ekleyin.

Tuzunu ekleyip,soğuması için biraz bekletin.

Yufkaları dörde bölün,fırçayla üzerlerini yağlayın.

Uzun kenarına mantarlı iç harcını yerleştirin ve rulo gibi sarın.

Sardığınız yufkayı kendi etrafında döndürerek gül şeklinde sarın.

Yağladığınız fırın tepsisine hazırladığınız yufkaları dizin.

Sıvıyağ,yoğurt ve yumurtayı çırparak böreklerin üzerine sürün.

Önceden ısıttığınız sıcak fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

                                                          "Afiyet Olsun

Aralık 23, 2006 - TALAŞ KEBABI VE BÖREĞİ

Diyeceksiniz ki,"talaş kebabı mı?böreği mi karar ver!" benim yanıtım da "her ikisi de" olacaktır.

Bu tarifin en büyük özelliği kuru olarak yerseniz talaş böreği,içinin suyunu üzerine döküp sos yaparsanız talaş kebabı olmasından geliyor.

İsterseniz size vereceğim hamur tarifiyle kendiniz hamurunu yapabilirsiniz,yok ben o kadar uğraşamam derseniz 1 paket milföyle bu tarifi çabucak hazırlarsınız.

Seçeneği oldukça bol bir tarif.

Biz bu hamuru yıllardır sana böreği diye (bildiğiniz sana yağı) yapıyorduk.Meğer milföy hamur tarifiymiş.

Aynı milföy gibi kat kat olup kabarıyor ama çok zahmetli vaktiniz varsa yapın yada daha önceden hazırlayıp,buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

                                              "Afiyetle Kalın"

TALAŞ KEBABI ve BÖREĞİ

Malzemeler:

Hamuru İçin:

5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı sirke veya limon

Biraz su

Hamurları yağlamak için;1 paket margarin.

İçi için:

300 gram küçük doğranmış  kuşbaşı et

2 adet soğan

Sıvı yağ,tuz

Yarım demet maydanoz.

1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:

Hamur malzemesini karıştırıp,kulak memesi kıvamında hamurunuzu hazırlayın.

Hamuru 5 parçaya ayırın.Margarinide 5 parçaya ayırın.

Her hamur parçasını açıp,içine böldüğünüz margarin parçalarından sürün.

Kare şeklinde kapatıp,buzdolabında 25-30 dk bekletin.

Dolaptan çıkarıp,katını açmadan merdaneyle tekrar açın.Yine kare şeklinde katlayın.

Bu işlemi  3 kez tekrar edin.Boş vaktinizde bu hamuru hazırlayıp buzlukta muhafaza edip,misafiriniz geleceği zaman kullanabilirsiniz.

İçinin Hazırlanması:

Küçük doğradığımız etleri biraz sıvı yağda sularını salıp,çekinceye kadar kavurun.

Küçük doğranmış soğanları,domates salçasını,tuzunu ve incecik kıydığınız maydonozları ilave edip,etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Hazırladığınız hamuru buzluktan çıkarıp açın ve 4 parçaya bölün her bir parça milföy yaprağı büyüklüğünde olmalı.

5 parça hamurdan,4 tane yaprak çıkıyor.5 X 4 = 20 yaprak hamurunuz olacaktır.

Açtığınız ve dörde böldüğünüz hamur parçalarına,hazırladığımız süzdüğümüz,etli içten 1 kaşık yerleştirin.

Kenarlarını sıkıca kapatıp,yağladığınız fırın tepsisine dizin.

Üzerine yumurta sarısı sürüp,önceden ısıttığınız fırında kabarıp,kızarıncaya kadar pişirin.

Fırından çıkardığınız börekleri,kuru olarak servis yapasanız "talaş böreği" olur.

Talaş kebabı yapacaksanız hazırladığınız etin süzülmüş suyunu 1 su bardağı domates suyu ile tavada biraz pişirerek,böreklerin üzerine gezdirirseniz "talaş kebabı"nız olur.                                     

Hamurla uğraşmak istemiyorsanız,bu tarifi 1 paket milföy hamurla çok daha kolay hazırlayabilirsiniz.

                                                 "Afiyet Olsun"

Eylül 3, 2006 - ETLİ PATATESLİ BÖREK

Yufka her ev hanımının sıkışık anında kurtarıcısı olabiliyor.

Ulaşılmasıda kolay ,nerdeyse mahalledeki bakkalınızda bile bulabilirsiniz.

Fakat sürekli aynı model böreklerden yapkmak sıkıcı olabiliyor.

Bu böreği annem yapıyor.Model olarak pastanelerdeki böreklere benziyor.

Bu böreği yapacağım zaman evdekilere annem usulü börek yapıcam desem hemen anlıyorlar.

İçine ne koyacağınız tamamen size kalmış.

                                                    "Afiyetle Kalın"  

ETLİ PATATESLİ BÖREK;

Malzemesi:

1 kilo yufka

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

içi için:

3 adet haşlanmış,püre yapılmış patates

200 gram kuşbaşı et

Tuz,kırmızı pul biber,kekik

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp püre yapın.

Kuş başı etleri zar büyüklüğünde doğrayın.

Tencereye etleri koyup kavurun.

İsterseniz orta boy soğanları küçük doğrayıp ete katabilirsiniz.

Etler piştikten sonra patateslerle birlikte karıştırın.

Tuzunu ve ağız tadınıza uygun baharatları ekleyin.

Yufkayı ortadan ikiye bölün,yarısının üzerine yağ,yoğurt ve yumurtadan oluşan karışımı sürün.

Patatesli içten her tarafına eşit miktarda yerleştirin.

Yufkayı rulo yapıp iki ucunu tam ortasında birleştirin.

Tekraqr açıkta kalan uçlarını bir araya getirin.

Sıvı yağla yağladığınız fırın tepsisine dizin.

Üzerine içi için hazırladığımız karışımdan sürüp kızgın fırında pişirin.

                                                         "Afiyet Olsun"

Temmuz 27, 2006 - BAKLAVA ŞEKİLLİ BÖREK

Bu tarifi görünce,bu kadar basit bir tarifi yayınlayacak ne var diye düşünebilirsiniz.

Ama ben bu şekli bulunca yeni birşey bulmuş gibi çok sevindim.

Bizim evde yufka çok tüketilir.

Her misafire börek pişirilir.Sürekli aynı şekillerde börek yapmak kendini tekrar etmek gibi birşey oluyor.

Bir gün yufkaya malzemeyi koydum.Rulo yaptım.

Tam gül böreği gibi saracakken aklıma verev kesmek geldi.

Ben verev kesilen sebzeyide çok severim.

Pırasayı havucu verev keserek pişiririm.

Un kurabiyemi verev keserim.

Böreğin rulosunu verev kesince ortaya baklava şeklinde bu börek çıktı.

Şekil olarak harika oldu.Üstelik kalabalık misafirlerde çok bereketli oluyor.

                                                                      "Afiyetle Kalın."

BAKLAVA BÖREK

Malzemeler:

1 kilo yufka

Peynir,maydanoz (patateslide çok lezzetli oluyor.)

İçine ve üzerine sürmek için 1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta

Yapılışı:

Yufkayı bütün olarak tezgahın üzerine serin.

Yoğurt,yumurta ve sıvı yağı birlikte çırpın,yufkanın üzerine bu karışımdan sürün.

Maydanozlu peynir yada patatesli harçtan yufkanın üzerine yerleştirin.

Yufkayı rulo yapın.Verev şeklinde kesin.

Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine içine sürdüğümüz yoğurtlu yumurtalı karışımdan sürün.

Isıtılmış sıcak fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

                                                                      "Afiyet Olsun."

Temmuz 21, 2006 - SEBZELİ BÖREK

SEBZELİ BÖREK

Bu tarifi Muhteremle afiyetle'nin ilk tarifi yapıcaktım.Malzemeleri,yapılışı,resimleri herşeyi hazırladım ama unuttuğum birşey vardı,sayfaya birden fazla resim yüklemeyi bilmiyordum.Bütün gün kızımla uğraştık olmadı.

Bende bu tarifi erteledim.Oğluşumun bilgisayar bilgilerine başvurdum.Okullar tatil olduğundan beri çocuklardan bana bilgisayarın başına oturmak için fırsat kalmıyor.Kızıp duruyorum ama faydaları da olmuyor değil.

Bu sebzeli böreğin birçok çeşidi var.Bu tamamen benim usulüm.Kırmızı bölümünü elde etmek için pastırmada kullanılabilir.(Bütçe müsaitse.)

Sırf bu böreği kışında yapabilmek için sonbaharda 4-5 kilo kırmızı biberi haşlayıp,zarını soyup buzluğa atıyorum.

                                                                  "Afiyetle Kalın."

SEBZELİ BÖREK;

Malzemeler:

5 adet yufka

Yarım kilo ıspanak yaprağı

1 kilo haşlanıp zarı soyulmuş kırmızı biber

2 adet orta boy çiğ olarak rendelenmiş patates

2 adet orta boy çiğ olarak rendelenmiş havuç

1 büyük boy haşlanıp didilmiş tavuk göğsü

1 su bardağı sıvı yağ

Tuz,karabiber

Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Birinci yufkayı setin üzerine serin.Üzerine sıvı yağdan sürün.

İkinci yufkayıda onun üzerine yerleştirin.Sıvı yağ sürüp üzerine ıspanak yapraklarını çiğ olarak dizin.Tuzunu ve birkaç kaşık sıvı yağ serpmeyi unutmayın.

Üçüncü yufkayı serip üzerine bütün olarak haşlanıp zarı soyulmuş kırmızı biberleri dizin.Yine tuz serpmeyi ve birkaç kaşık sıvı yağ koymayı unutmayın.

Dördüncü yufkayı yerleştirin.Üzerine rendelenmiş çiğ patates ve havucu yerleştirin.Tuz,karabiber ve sıvı yağ serpin.

Beşinci yufkayı yerleştirin.Üzerine haşlanıp didilmiş tavuk göğsünü yerleştirin.Tuz,karabiber ve sıvı yağ dökün.

Yufkanın kenar kısmını hafif içe katlayın.Bütün olarak rulo yapın.Ruloyu tam ortadan kesin.Fırın tepsisine yerleştirip üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ sürüp ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Pişince dilimleyip servis yapabilirsiniz.

                                                                 "Afiyet Olsun."

Temmuz 8, 2006 - ISPANAKLI BÖREK

Böreksiz misafir ağırlamayı düşünemiyorum.Misafirlerimde böreğin olmadığını düşünemezler.

Özellikle kış aylarında, akşam yemeği misafirlerime bile ortaya mutlaka ıspanaklı börek hazırlıyorum.

Artık bütün sebzeleri hem yaz, hem de kış aylarında bulabiliyoruz.4 mevsim ıspanaklı börek yapabilirsiniz.

Kış aylarında ıspanağı hazırlıyorken soğan yerine pırasanın yeşil yaprakları ile kavuruyorum.

                                                                         "Afiyetle Kalın"

ISPANAKLI BÖREK;                                                                     

Malzemeler:

1 kilo yufka

1 kilo ıspanak

2 adet kuru soğan

1 su bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta

Yapılışı:

Ispanakları temizleyip doğrayın.Yapraklarını geniş,saplarını ince doğrayın.İyice süzülmeye bırakın.

Tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyup,ince ince doğrayın,ince ince doğradığınız soğanları veya pırasanın yeşil yapraklarını ekleyin.

Ispanağını ve tuzunu ekleyip kavurmaya başlayın,hiç su eklemeyin ıspanak kendi suyunu bırakıyor.

Yapraklar kendinden geçince fazla pişirmeden ocağı söndürün.Ispanak soğuyunca böreği yapmaya başlayın.

Yufkayı ortadan ikiye bölün üzerine sıvı yağ sürün 1 yemek kaşığından biraz fazla ıspanak yerleştirip rulo sarın.

Gül böreği gibi sarıp tepsinin ortasına yerleştirin.Diğer yufkalarıda aynı şekilde hazırlayıp gül şeklindeki böreğin etrafına dolayın.

Yufkalar bitince üzeri için 1 yumurta,3 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ çırpıp böreğin üzerine sürün.

Isıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

                                                                              "Afiyet Olsun"