Eylül 5, 2007 - HAMSİ BUĞULAMA

2007-2008 BALIK SEZONU AÇILDI.

Balık sevenlerin gözü aydın,sabırsızlıkla bekledikleri sezon açıldı.

Bir balık severde bizim evde olduğu için,balık haberlerini seyrediyorken ellerini ovuşturup"haftada eve 2-3 kere balık almanın" planlarını yapıyor.

Ağlardan da daha çok İstavrit çıkıyormuş,Palamutun tanesini 30 Ytl'ye sattıklarından bahsediyorlardı.Bir balığa 30 ytl vermek balık yiyemediğim için bana boşa giden para gibi geliyor.

Tabii balıkseverler için durum öyle değil,bütçede müsait olduktan sonra 30 ytl'yi balığa vermek hiçte zor gelmez. 

Balık sevenlere ve yiyenlere saygılarımı sunup,bol balıklı bir sezon diliyorum.

                                                                   "Afiyetle Kalın"

HAMSİ BUĞULAMA;

Malzemeler;

1 kilo hamsi,

3 adet kuru soğan,

3-4 adet taze soğan,

1 demet maydanoz,

2 adet kırmızı biber,

2 adet limon,

Tuz,sıvı yağ.

Yapılışı;

Hamsileri temizleyip,yıkayın.

Ben kılçığını da tamamen çıkarıp,öyle tepsiye dizdim,yiyenler çok rahat etti.

Sebzeleri doğrayıp,fırın tepsisine dizin.

Üzerine ayıklayıp,yıkadığınız hamsileri dizin.

Tuzunu ve 1 çay bardağı kadar sıvı yağı ekleyin.

Bir çay bardağı kadar su ilave edip,tepsinin üzerini folyo ile kapatın.

Önceden ısıtttığınız fırında sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Balığın suyundan, servis yaparken tabağa eklemeyi unutmayın.

                                                         "Afiyet Olsun"

Mayıs 23, 2007 - İSTAVRİT DOLMASI

Son günlerde internetim çok canımı sıkıyor,

sürekli "sayfa görüntülenemiyor"yazısı çıkıyor,internete giremiyorum ve Muhteremle Afiyetle'yi ve Muhteremle Geziye'yi sık sık güncelleyemiyorum.

İki yemek etkinliğinin arasında sadece 5 tarif yayınlayabilmişim.1 ayda 5 tarif!

Oysa yayınlayacak bir çok gezi resimleri ve tarifler birikti.

İnşallah bir an önce düzelirde beni daha fazla uğraştırmaz.

Bugünlerde Boğaz'da İstavrit akını varmış.

Yunus balıklarının etkisiyle Boğaz'a gelmişler.

Vereceğim tarifi bir yemek dergisinde görmüştüm ama bana kalırsa bu tarifi kılçığı temizlenmiş,hamsiyle yapmak daha akıllıca olur.

Kılçığını temizleyeceğim diye uğraşmadan,doğrudan yemek mümkün olur.

                                                                             " Afiyetle Kalın" 

*İnterneti yakalamışken Muhteremle Geziye'yi de güncelledim.

Boğaz'da ki balıkçıların da yer aldığı "Araba Vapurundan Boğaziçi 2. Bölüm" konulu yazı ve resimleri,görebilirsiniz.

Bir de Yaşar'ın "Ah,o gemide bende olsaydım" şarkısı eşliğinde bir video klip hazırladım.

İSTAVRİT DOLMASI;

Malzemesi;

1 kilo istavrit,

1 demet ince kıyılmış maydanoz,

1 çay bardağı sıvı yağ,

2 büyük boy kuru soğan,

2 adet limon,tuz.

Yapılışı;

Maydanozları incecik kıyın,biraz tuz serpin.

İstavritleri temizleyip,yıkayın,tuzunu serpin.İç kısmına kıyılmış maydanozları yerleştirin.

Fırın tepsisinin içine halka halka doğradığınız soğanları,

üzerine doldurduğunuz istavrit balıklarını yerleştirin.

Kenarlara ince dilimler halinde kestiğiniz limonları dizin.

Balıkların üzerine sıvı yağ sürüp,fırında pişirin.

                                                                       "Afiyet Olsun"

Mayıs 4, 2007 - IZGARADA YERLİ SOMON

Eşimin balık sevmesi sayesinde bu sayfalarda balık tarifleri ve fotoğrafları görebiliyorsunuz.

Bana kalsa eve hiç balık almıyacağım.Neyse ki balık seven biri var ve eve balık giriyor.

Ben yemem için zorlanmadığım sürece pişirmeye itiraz etmem.

Resmini çekeceğim değişik bir balık olunca seve seve süslerim.

Bu sefer ki balığımız boyutundan da anlıyacağınız gibi yerli somon.İthal olanlar oldukça iri oluyor. 

                                                                            "Afiyetle Kalın"

*Muhteremle Geziye güncellendi.

Çamlıca Tepesinden,İstanbul'un hem Anadolu yakasına hemde Avrupa yakasına bakmak ve muhteşem Boğaziçi'ni seyretmek  istermisiniz?

Öyleyse buyrun Muhteremle Geziye'ye.

IZGARADA YERLİ SOMON;

Malzemesi;

1 kilo yerli somon,

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,

Tuz ve biberiye.

Yapılışı;

Doğranmış balıkları yıkayıp,süzün.

Tuz,biberiye ve sıvı yağ ile harmanlayıp,ızgaraya dizin.

İçine su doldurulmuş,başka bir tepsiyle birlikte fırında kızarıncaya kadar pişirin.

                                                                               "Afiyet Olsun"

Mart 12, 2007 - ÇUPRA (ÇİPURA)

Çupra mı? Çipura mı? pek emin değilim,bazı kaynaklarda her iki isimde yazıyordu.

Bende onun için her iki ismini de yazdım.Çupra ile söyleyebileceğim tek şey,tadına baktım ve bana tavuk yiyormuşum gibi geldi.Mezgit için tavuk balığı derler ama bence çupra da aynı tavuk tadında.

Tadına baktım ama gerisi gelmedi,hâlâ balık yiyemiyorum.

Bundan 1 ay kadar önce,eşim ve kızımla bir yere gittik.Dönüşte Kumkapı balık halinin önünden geçiyorken eşim "buraya gelmişken,bari taze balık alalımda pişirirsin" dedi.

Bende "olur alalım,pişiririm yersiniz " dedim ve balık haline girdik.

Tezgahlar arasında dolaşıyorken bir baktık atv kameraları balıkçılarla

röportaj yapıp,çekim yapıyorlar.

Nasıl olsa balıkçılarla konuşuyorlar deyip,biz alışverişe devam ettik.

Eşim istediği balıkların siparişini verdi,siparişlerin hazırlanmasını beklerken

bir baktım,muhabir bana mikrofon uzatmış,soru soruyor.

Bizimkilere baktım,baba kız ortalıkta yoklar.

Mecburen sorduğu sorulara cevap verdim,sanki balığı çok yiyormuşum gibi.

Muhabirle aramızda geçen 10 saniyelik konuşma;

Muhabir:Balık fiyatlarını nasıl buluyorsunuz,ucuz mu?

Muhterem:Ucuz değil aslında,hamsinin kilosu 7 Milyon! olmuş. (heyecandan 7 ytl,diyeceğime 7 milyon demişim)

pekte ucuz değiller ama yinede taze olduğu için buradan geçiyorken alışveriş yapmadan durmuyoruz.

Aslında daha çok konuştuk,küresel ısınmadan balıkların etkilenip,etkilenmediğini bile konuştuk,

ben balık yiyemediğimi bile söyledim ama sadece bu kadarını yayınlamayı uygun görmüşler.

Onlar gitti ben bizimkileri arıyorum,meğer muhabirin bize doğru geldiğini gören kızım"saçım-başım düzgün değil,beni çekmesinler" diye tabanları yağlayınca eşimde onun peşinden gitmiş.

Muhabirle konuşmakta bana kaldı.

Dün tekrar Kumkapı'ya uğradık,balıklar pahalıydı mesela çuprayı 12 ytl'ye aldım ama herkes balık alışverişi için tezgahların önünü doldurmuştu.Tezgahlar ve insanlar cıvıl cıvıldı.

                                                                           "Afiyetle Kalın"

*Muhteremle geziye güncellendi.

Köyümüzün doğal güzelliklerini çiçeğini ve böceğini! görmek istermisiniz?

ÇUPRA;

Malzemeler;

4 adet çupra, (kişi sayısına bağlı)

2 Adet fırın poşeti,poşetin içine serpmek için 2 yemek kaşığı un,

Tuz ve her bir balığa bir çay kaşığı tereyağ.

Yapılışı;

Balıkçıda temizlettiğiniz çupraları yıkayın,tuzunu ekleyip,üzerini keskin bıçakla kesin.

Fırın poşetine birer kaşık un serpiştirin,yoksa poşete yapışabilirler.

Balıkların içine birer kaşık tereyağ ekleyin.İkişerli olarak balıkları poşete yerleştirin

Poşetin ağzını klipsiyle bağlayıp,tepsiye yerleştirin.Poşeti bir iki yerinden delmeyi unutmayın.

Fırında pişen balığı yeşillikle birlikte servis yapın.

                                                                               "Afiyet Olsun"

Şubat 23, 2007 - HAMSİ ŞİŞ

Bu tarifi mutfakmeleği blogunun sahibi Melek'te görmüştüm.

Balık yiyemiyorum ama arada balık yiyenlere de böyle güzellikler yapmak gerek,bizimkiler bu hamsi şişlere bayıldılar.

Mızmızlanarak balık yiyen (kime çektiyse: ) ) kızım bile severek yedi.

Tabakta balıklar,bir varmış bir yokmuş oldular.

Ben işim kolaylaşsın diye hamsilerin bazılarını bütün rulo yaptım ve sardım ama olmadı.Sabit durmadılar,şişten kopup,döküldüler.Siz siz olun hamsiyi temizledikten sonra mutlaka ortadan ikiye ayırarak rulo yapın. 
 

  

*Muhteremle Geziye güncellendi,yaz-kış Abana yazı ve resimleri için uğrayabilirsiniz. 

                                                                 " Afiyetle Kalın"

HAMSİ ŞİŞ;

Malzemeler;

1 Kilo hamsi,

1 su bardağı mısır unu,

Kızartmak için,sıvı yağ-tuz.

Hamsileri dizmek için şiş.

Yapılışı;

Hamsileri kılçığından temizleyin.İyice yıkayıp,süzün,tuzlayın.

Tam ortasından yukardan aşağıya ayırın ve mısır ununa bulayıp,şişlere dizin.

Kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın.

                                                                                     "Afiyet Olsun"    

Aralık 13, 2006 - FIRINDA ÇİNEKOP

Eskiden balık pişiricem diye ödüm kopardı çünkü eşim yemem için ısrar ederdi.

Şimdi anladı ki beni balık yemem için zorlamadığı sürece kendisi daha çok balık yiyebiliyor.

Balık yemem için zorlamadığı sürece bende seve seve istediği balığı pişiriyorum.

Bu günlerde de sağlıklı pişmiş balık takıntısı var,onun için balıkları ya fırında ızgara da pişliriyorum ya buğulama, pilaki olarak pişiriyorum.

Ocak üzerinde tavada yağda kızartmak benimde işime gelmez çünkü batmadık ne fırın kalıyor,ne mutfak.

Bu tarifte ki çinekopları da fırında ,tepside pişirdim.Fazla kokuda yapmadı,ortalıkta kirlenmedi. 

Eğer biraz daha lezzetli olsun diyorsanız,çinekopların içine 1 çay kaşığı tereyağ yerleştirin.

                                                                                                      "Afiyetle Kalın"

FIRINDA ÇİNEKOP; 

Malzemeler; 

1 kilo çinekop, 

1 su bardağı mısır unu, 

Tuz ve tepsi ölçüsünde yağlı kağıt. 

Yapılışı; 

Çinekopları temizleyip,yıkayıp,süzün. 

Tuzunu serpip,mısır ununa bulayın.İsterseniz iç kısmına 1 çay kaşığı tereyağ sürün. 

Fırın tepsisine yağlı kağıt serip,üzerine balıkları dizin. 

Önceden ısıttığınız fırında, kızarıncaya kadar pişirin.

                                                                                        "Afiyet Olsun"

Kasım 7, 2006 - HAMSİLİ PİLAV

Bir varmış,bir yokmuş.Evvel zaman içinde kalbur saman içinde,ülkelerden birinde bir aile yaşarmış.

Anne balık yiyemezmiş,baba balığı çok severmiş.Çocuklarında balıkla pek arası yokmuş.

Ailenin babası umutlarını yitirmemiş "gün gelecek sizde balık seveceksiniz "diye umut etmiş.

Ne yazık ki anne ve çocukları henüz balığı sevememişler.Baba eve balık getirdiği zaman sadece kendisi yemiş.

Bir gün belki bugün yerler diye düşünerek eve 2 kilo hamsi ile gelmiş.

Annede ne yapsın,can sıkıntısından hamsili denemeler yapmış.Daha önce hiç pişirmediği,sadece resmini gördüğü hamsili pilav yapmış.

Bir iki aksilik dışında gayet güzel olmuş ama pilavı balık yiyemediği için yememiş.

Baba da umutlarını başka bahara saklamış.

Gökten 3 balık düşmüş,üçünü de baba yemiş!  : )

Evet arkadaşlar,durum aynen böyle!

Eşim belki birgün balık yerim diye düşünerek,o gününde 2 kilo hamsiyi aldığı gün olduğunu zannederek 2 kilo hamsiyle çıktı geldi.

Bende yarısını hamsi buğulama diğer yarısını da resimlerden sadece hamsinin dizilişini gördüğüm hamsili pilav yaparak değerlendirdim.

Lale'nin soslu balık tarifi henüz yayınlanmamıştı,belki birazınıda öyle değerlendirirdim.

Hamsili pilav için tarif bulup arayacak vaktim yoktu.İftar sıkıştırıyordu,bende dereotlu-kuş üzümlü bir pilav hazırlayıp,balıkları temizleyip,borcama dizip pişirdim.

"Benim başıma geldi,sizin başınıza gelmesin"diyerek bir iki önerim olacak.

*Hamsileri yağlanmış borcama sıkı sıkı yerleştirin,hatta dibini biraz üst üste gelecek şekilde dizin.Hamsiler pişince çekiyorlar,bazı yerler açılmış gözüküyor

*İftara yetişsin diye çok sıcak harlı fırında pişirdim,dibi fırın kabında kaldı.

  (Benim kullandığım fırın kabı borcam değil,beyaz arcoroc'tu o yüzden dışından kızardığını

  göremedim.)

*Hamsi çok çabuk pişiyor,pişirme süreniz çok uzun olmasın.

                                                                                        "Afiyetle Kalın"

Malzemeler;

1 Kilo kılçıkları temizlenmiş hamsi,

2 bardak pilavlık pirinç,

yarım su bardağı sıvı yağ,

yarım demet dereotu,

Tuz,bocamı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağ,

Yapılışı;

Hamsinin kılçıklarını temizleyip,yıkayıp süzün.Süzülen hamsilerin tuzunu ilave edip,borcama hamsilerin içi size bakacak şekilde sıkı sıkı dizin.

Dereotlu pilavı daha önce verdiğim tarifle pişirebilirsiz.

Hazırladığınız dereotlu pilavı,dizdiğiniz hamsilerin üzerine yerleştirin.

Orta hararetteki fırında,hamsiler hafif kızarıncaya kadar pişirin.

                                                                                                 " Afiyet Olsun"

Eylül 28, 2006 - KOLYOZ PİLAKİ

Balık yiyemediğim halde bu kadar balık tarifi veriyorsam,balığı sevseydim durum ne olurdu bilemiyorum.

Tabi bu işte eşimin balığı çok sevmesi,eve sık sık balık alıp gelmesininde parmağı yok değil!

Bu ara derseniz, her hafta balık pişirir oldum. Yazın ne kadar rahattım oysa!

Ramazandan önce eşim kendisi için 1 kilo hamsi almış,bende hadi fazla sızlanmadan pişireyimde balık özlemini gidersin diye düşünürken,bir baktım başka bir poşette değişik bir cins 4 adet balık daha  var.

"Bunca balık ne olacak,bunları niye aldın?" diye sordum.

"Değişik bir balık pişirir tarifini sayfanda yayınlarsın,senin için adını bile öğrendim.Balığın adı Kolyoz'muş" dedi.

Hayda,buyrun burdan yakın! Ne diyebilirsiniz ?

Böyle bir laftan sonra,hemen bana fazla zararı olmayacak şekilde nasıl pişirebilirim?Kolyoz nasıl pişirilirse iyi olur derken,rahmetli Tuğrul Şavkay'ın Hürriyet gazetesi için hazırladığı yemek ansiklopedisinin "balıklar" bölümünde, Kolyoz hakkında bir bilgiye rastladım.

Kolyoz,Uskumru ailesindenmiş,Uskumruya benzermiş ama Uskumru kadar lezzetli değilmiş.

Bu arada inanılmaz kılçığı var,temizle temizle bitmiyor,yerkende kılçıklarla boğuşmaya iyi geliyorsunuz.Allah'tan balığı yemem için fazla ısrar olmadı.

Neyse bir gün önce hamsiyi kızartmştım,evde daha kokusu vardı,bu seferde bu balığı fırına vereyim bari dedim ve pilakisini yaptım.

                                                                      "Afiyetle Kalın"

KOLYOZ PİLAKİ; 

Malzemeler; 

4 Adet Kolyoz balığı, 

2 Adet kırmızı biber, 

3 Adet yeşil biber, 

4 Adet domates, 

3 Adet kuru soğan, 

1 Demet maydanoz, 

Tuz,limon,sıvı yağ

Yapılışı; 

Bütün sebzeleri sotelik doğrayın. 

Fırına dayanıklı bir tepsiye doğradığınız sebzeleri yerleştirin.

Sebzelerin üzerine balıkları yerleştirip,balıkların üzerine birer yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin. 

Tuzunu serpip,1 su bardağı su ileve edin.Tepsiniin üzerini alüminyum folyo ile kaplayın.

Sıcak fırında yarım saat pişirin,folyoyu açıp 10 dakika daha pişirin.

                                                                              "Afiyet Olsun"
 

Eylül 22, 2006 - MEZGİT FİLETO

Yine balık! 

Güya ben balık yiyemiyorum,bu üçüncü balık tarifi oldu.

Berat Kandilinin olduğu gün Kiler'e gitmiştim. 

Bir baktım,balık reyonu açılmış.Tabii hiç balık almayı düşünmüyorum,bakıyorum derken Mezgit filetoyu gördüm.

Bembeyaz tavuk eti gibi duruyordu.

Dedim fazla temizleme derdi yok,ben bunu eşime alayım kandil günü sevinsin. 

Eve geldim,hemen ızgarayı yaktım.2 parça balığı üstüne yerleştirdim 

Allah'tan fazla balık yerleştirmemişim,lime lime döküldü.Izgaraya dayanmadılar.

4 parça almıştım ortadan ikiye bölmüşlerdi, hemen kalan sağlar bizimdir diyerek ocağa balık tavasını yerleştirdim.Bildiğinden şaşma nasihatına uyarak klasik usulde pişirdim.

Kızkardeşim,undan önce yumurtaya bulanınca çok lezzetli olduğunu söyledi.

Bir daha alırmıyım, bilmiyorum.Bizimkilere tadı yavan geldi. 

Mezgitin tadı tavuk etine benzediği için tavuk balığı da deniliyormuş.

                                                                             "Afiyetle Kalın"

MEZGİT FİLETO; 

Malzemesi; 

4 Parça Mezgit fileto,

1 su bardağı mısır unu, 

Kızartmak için sıvı yağ,tuz.

Yapılışı; 

Mezgitleri yıkayıp,suyunu süzdürün.

Balık tavanıza yeterince yağ koyup,kızdırın. 

Mezgitleri mısır ununa bulayıp,kızgın yağda yakmadan kızartın.

Yanında bol yeşillik ve kırmızı balık soğanı ile servis yapın.

                                                                          "Afiyet Olsun"

 

Eylül 6, 2006 - PALAMUT TAVA

2006-2007 Balık sezonu açıldı.

Vatana ve millete hayırlı olsun!

Belki fırında çipura tarifinden hatırlarsınız,ben balık yiyemiyorum.

Sevmiyorum demek istemiyorum ama yiyemiyorum.

Balık deyince 1 km öteye kaçıyorum.

Eşimde benim aksime balığı çok sever.

Hafta başında balık sezonunun açıldığını haberlerden seyrediyorken,bana bakıp muzip muzip gülüyordu.

Bende hiç yapmadığım halde dün balıkçıya gidip onun için palamut aldım.

Yeterki balık yemem için beni zorlamasın.

Eminim ailece tam bir balık düşkünü olan ablamın evinde bayram havası vardır.

                                                                     "Afiyetle Kalın"

PALAMUT TAVA;

Malzemeler:

2 adet palamut

1 su bardağı mısır unu

1 su bardağı sıvı yağ

Tuz

Yapılışı:

Palamutları balıkçıda dilim olarak kestirin.

Bol suda yıkayıp temizledikten sonra süzgece alıp suyunu süzdürün.

Tavayı ocağa yerleştirip,içine sıvı yağ koyun.

Kızgın yağda tuzlanıp,mısır ununa bulanmış palamut dilimlerini kızartın.

Bol soğanlı ve limonlu kıvırcık salata ile birlikte servis yapın.

                                                                           "Afiyet Olsun"